σάλτσα μπεαρνέζ

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα.

Η Μπεαρνέζ είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που πήρε το όνομά της από την περιοχή Μπεαρν της νότιας Γαλλίας. Πηχτή και πλούσια, φτιάχνεται από λιωμένο βούτυρο αναμεμειγμένο με χτυπημένους κρόκους αυγών και κρεμμυδάκια, σιγοβρασμένο με φρέσκο εστραγκόν σε μείγμα από ξηρό λευκό κρασί και ξίδι σαμπάνιας. Η σάλτσα χτυπιέται σε μπεν μαρί μέχρι να πήξει. Ταιριάζει τέλεια τόσο με κρέας όσο και με ψητά λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι ξίδι σαμπάνιας
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
3 κρόκοι αυγών
110 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ασκαλώνια, ξίδι σαμπάνιας, λευκό κρασί, αυγά, εστραγκόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το εστραγκόν, το κρεμμυδάκι, το ξίδι και το κρασί και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
Τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό ή χρησιμοποιήστε μπεν μαρί. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών στο μπολ μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια που κρατήσατε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, σκεπάστε και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.
Εξοδος: 1 κουταλιά της σούπας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σάλτσες / Σάλτσες γαλακτώματος / Γαλλική κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές