Πορτογαλική ρυζόγαλο
Ανακατεύετε το ρύζι συχνά, αλλά όχι συνεχώς, καθώς μπορεί να γίνει πολύ κολλώδες. Τα κλασικά πορτογαλικά μπαχαρικά περιλαμβάνουν το λεμόνι και την κανέλα, αλλά αποφύγετε τη βανίλια. Για να διακοσμήσετε την πουτίγκα, πασπαλίστε την με τριμμένη κανέλα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για κέικ με δαντέλα. Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να ανακατέψετε σταφίδες μουλιασμένες σε κρασί πορτό.
Το Πόρτο, ή αλλιώς κρασί Πόρτο, με καταγωγή από την Πορτογαλία, θεωρείται ένα από τα καλύτερα κρασιά επιδόρπιου στον κόσμο. Είναι ένα ενισχυμένο κρασί, που σημαίνει ότι περιέχει μπράντι. Τα περισσότερα πορτό παρασκευάζονται από κόκκινα σταφύλια και σερβίρονται μετά τα γεύματα. Το Ruby Port είναι ένα γεμάτο σώμα, φρουτώδες, νεαρό κρασί, ενώ τα ελαφρύτερα πορτό ωριμάζουν σε βαρέλι και έχουν πιο απαλή γεύση. Διατίθεται επίσης και το White Port, φτιαγμένο από λευκά σταφύλια και απολαμβάνεται πριν από τα γεύματα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Το πορτογαλικό ρυζόγαλο μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου στην εστία, όπως το ριζότο. Παραδοσιακά, οι κρόκοι αυγών προστίθενται για να δέσουν και να ενισχύσουν τη γεύση, αλλά ακόμα και χωρίς αυτούς, το ρυζόγαλο διατηρεί μια πλούσια υφή και είναι επίσης λιγότερο λιπαρό.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι βραχείας κόκκου (όπως ρύζι παέγια ή ριζότο, Arborio)
- 3 - 3,5 φλιτζάνια γάλα
- 1/3 φλιτζάνι μαύρη σταφίδα
- 1/4 φλιτζάνι ρουμπινί κόκκινο πορτό
- 2 ξυλάκια κανέλας
- Τριμμένο ξύσμα από 2 λεμόνια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, και λίγη ακόμα για γαρνίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις σταφίδες και το πορτό και αφήστε τα να μουλιάσουν.
- Ξεπλύνετε και στραγγίστε το ρύζι. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να το σκεπάσει. Ανακατέψτε και βράστε το σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να ζεματιστεί το ρύζι. Στραγγίστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και στραγγίξτε το ξανά.
- Ενώ βράζει το ρύζι, ρίξτε 3 φλιτζάνια γάλα σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε τα ξυλάκια κανέλας, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να καθίσει μέχρι να είναι έτοιμο.
- Βάλτε το ρύζι σε μια άλλη μεσαία κατσαρόλα και ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί το γάλα.
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το γάλα. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το γάλα (αφαιρέστε και πετάξτε τα ξυλάκια κανέλας). Με το τελευταίο 1/2 φλιτζάνι γάλα, προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο, την τριμμένη κανέλα και τις σταφίδες που έχετε μουλιάσει στο πορτό. - Μόλις απορροφηθεί και η τελευταία δόση γάλακτος, σβήστε τη φωτιά και προσαρμόστε την υφή της σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, έχοντας κατά νου ότι θα πήξει καθώς κρυώνει. Προσθέστε 1/4 έως 1 φλιτζάνι γάλα (το κρύο είναι μια χαρά) αν θέλετε. Μεταφέρετε την πουτίγκα σε ένα μεσαίο πιάτο σερβιρίσματος ή χωρίστε την σε 6 ατομικά μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τριμμένη κανέλα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
