Τσιζκέικ λεμονιού σε βάση βουτύρου με λεμόνι και δεντρολίβανο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τσιζκέικ λεμονιού σε βάση μπισκότου με λεμόνι και δεντρολίβανο

Φορά: 4 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 τσιζκέικ με διάμετρο 25 εκ.

Ένα νόστιμο τσιζκέικ λεμονιού με απαλή, μεταξένια γέμιση σε μια ζύμη βουτύρου που λιώνει στο στόμα, με το τέλειο μείγμα γεύσεων λεμονιού και δεντρολίβανου. Η ζύμη φτιάχνεται με θρυμματισμένα μπισκότα βουτύρου, τα οποία μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων. Γαρνίρεται με γέμιση από τυρί κρέμα, ξινή κρέμα και κρέμα λεμονιού και ψήνεται σε μπεν μαρί. Για να εξασφαλίσετε μια λεία, ομοιόμορφη γέμιση, όλα τα υλικά του τσιζκέικ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Γαρνίρετε το τελικό επιδόρπιο με σταγόνες κρέμας λεμονιού και σερβίρετε αμέσως αφού κρυώσει. Αυτό το τσιζκέικ δεν χρειάζεται ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι με λεμόνι και δεντρολίβανο

15 μπισκότα βουτύρου με δεντρολίβανο και λεμόνι (περίπου 340 γρ.), η συνταγή παρακάτω
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, λιωμένο

Τσιζκέικ λεμονιού

0,9 κιλά τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (1 λεμόνι)
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού (2 λεμόνια)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
280 γρ. λεμονόκρεμα

Μπισκότα βουτύρου με λεμόνι και δεντρολίβανο

330 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
0,5 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με αποσπώμενη βάση και διάμετρο 25 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, τυρί για τυρί, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, αυγά, λεμόνι, εκχύλισμα βανίλιας, κρέμα λεμονιού, δενδρολίβανο, αλεύρι υψηλής ποιότητας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου, φροντίζοντας να μην υπάρχουν άλλες σχάρες από πάνω.
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα μπισκότα σε ένα ταψί 25 εκ. (10 ιντσών) και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε τα μπισκότα και το βούτυρο μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί όταν το πιέσετε. Πιέστε το σταθερά στον πάτο του ταψιού. Πιέστε το κέικ προς τα κάτω με τον πάτο ενός ποτηριού για να βεβαιωθείτε ότι εφαρμόζει καλά.

Ψήστε το κέικ για 12-14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Όταν το ταψί κρυώσει αρκετά, τυλίξτε το κατά τα τρία τέταρτα σε αλουμινόχαρτο. Αυτό θα εμποδίσει το νερό να εισχωρήσει στο cheesecake όταν το ψήσετε σε μπεν μαρί.
Τσεισκέικ. Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα φτερού, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα για 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήστε στην άκρη 1/4 φλιτζάνι κρέμα λεμονιού για την επικάλυψη. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού στο μείγμα του cheesecake. Ρίξτε το μείγμα πάνω από την κρύα βάση και απλώστε το ομοιόμορφα για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια. Χτυπήστε απαλά το ταψί στον πάγκο για να ισιώσετε το cheesecake.
Χρησιμοποιήστε την κρέμα λεμονιού που κρατήσατε για να δημιουργήσετε ενδιαφέρουσες διακοσμήσεις στην επιφάνεια του cheesecake. Για παράδειγμα, μπορείτε να τοποθετήσετε 15 μικρά κομμάτια από 0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος κατά μήκος της άκρης του cheesecake, στη συνέχεια 6 μικρά κομμάτια πιο κοντά στο κέντρο του κέικ και 1 κομμάτι ακριβώς στο κέντρο. Περάστε ένα ξύλινο σουβλάκι μέσα από τα κέντρα της πρώτης στρώσης κρέμας, δημιουργώντας ένα σχήμα δακρύου. Επαναλάβετε με τον εσωτερικό κύκλο της κρέμας λεμονιού.
Τοποθετήστε το ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο σε ένα μεγάλο ταψί. Γεμίστε το ταψί με ζεστό νερό σε βάθος 2,5 εκ. (1 ίντσα), πάνω από τα πλαϊνά του ταψιού για cheesecake. Ψήστε το cheesecake για 55-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες αλλά να κουνιέται στο κέντρο, σαν πουτίγκα. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν αφαιρέσετε το ταψί από το μπεν μαρί. Αφήστε το cheesecake να καθίσει για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, όσο είναι ακόμα ζεστό, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό του ταψιού και αφαιρέστε το. (Αν αφαιρέσετε το ταψί αφού κρυώσει εντελώς το cheesecake, μπορεί να το καταστρέψετε.) Αφήστε το cheesecake να κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε. Ψύξτε μέχρι να σερβίρετε.
Μπισκότα βουτύρου με λεμόνι και δεντρολίβανο:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση 22x32 εκ. με αλουμινόχαρτο, αφήνοντάς το να κρέμεται από τα πλαϊνά κατά 5 εκ. Λαδώστε ελαφρά το αλουμινόχαρτο και τα πλαϊνά του ταψιού με βούτυρο.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και το δεντρολίβανο. Αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα ζάχαρης.
Προσθέστε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι στον επεξεργαστή και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αλεύρι, περίπου 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Μετά την τελευταία προσθήκη, ίσως χρειαστεί να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ για να ενσωματώσετε το αλεύρι στη ζύμη. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και πιέστε την ομοιόμορφα στον πάτο. Τρυπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και πασπαλίστε με ζάχαρη.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε ορθογώνια κομμάτια περίπου 2 x 7 εκ. (ή σε οποιοδήποτε μέγεθος προτιμάτε). Ψήστε μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες και στο κέντρο, περίπου 25 λεπτά. Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, περάστε ξανά από τις σχισμές με ένα μαχαίρι ή ξύστρα. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 15 λεπτά, στη συνέχεια σηκώστε προσεκτικά τα μπισκότα, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Σημείωμα

Είναι σημαντικό το τυρί, η ξινή κρέμα και τα αυγά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, το τσιζκέικ θα έχει κόκκους. Θα ψηθεί ακόμα, αλλά οι κόκκοι θα αλλάξουν την υφή του.