Κέικ Τριών Γάλακτος με Γλάσο Dulce de Leche

Ψήφοι: 3

Φορά: 9 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12-16

Όπως υποδηλώνει και το όνομα, το κέικ Tres Leches, ή «Τρία Γάλατα» στα ισπανικά, απαιτεί τρία είδη γαλακτοκομικών προϊόντων: συμπυκνωμένο γάλα, γάλα εβαπορέ και κανονικό γάλα (σε αυτή την εκδοχή, αντικαθίσταται από κρέμα γάλακτος). Αυτό το κέικ είναι πολύ δημοφιλές στη Λατινική Αμερική και το Μεξικό. Ίσως ο λόγος για τη δημοτικότητά του είναι η συνταγή που η Nestlé συνήθιζε να τοποθετεί στα κουτιά του συμπυκνωμένου γάλακτος. Το λεπτό παντεσπάνι μουλιάζεται στο μείγμα γλυκού γάλακτος, καθιστώντας το πολύ ζουμερό και δεν απαιτεί επιπλέον γέμιση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει τυχόν περισσεύματα κέικ στο ψυγείο σε ένα πιάτο με χείλος μετά από ένα γεύμα, καθώς μέρος του μουλιάσματος θα διαρρεύσει στο πιάτο. Μπορείτε να το περιχύσετε πάνω από φέτες κέικ στο επόμενο πάρτι τσαγιού σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού όξινο τρυγικό κάλιο (κρέμα ταρτάρ)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι αλεύρι, επίπεδο, με κουτάλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
400 γρ. γλυκό συμπυκνωμένο γάλα
340 γρ. συμπυκνωμένο γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Στιλβώ

1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού όξινο τρυγικό κάλιο (κρέμα ταρτάρ)
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας έτοιμο Ντούλσε ντε λέτσε ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Ειδικός εξοπλισμός: Ταψί κέικ 25 εκ. με τρύπα στο κέντρο (όχι με αφαιρούμενο πάτο), μακρύ σουβλάκι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, συμπυκνωμένο γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, κρέμα ντόλτσε ντε λέτσε, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο.
Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ στα ασπράδια των αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή και προσθέστε σταδιακά το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως η ζάχαρη, χαμηλώστε την ταχύτητα ξανά σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ με τους κρόκους αυγών και χτυπήστε με ένα μίξερ για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και πολύ πηχτό. Αν ρίξετε μια μικρή ποσότητα ζύμης πίσω στο μπολ, θα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια για λίγα δευτερόλεπτα πριν ενωθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε περίπου το 1/3 των ασπραδιών αυγών για να δώσετε στο μείγμα μια πιο ελαφριά υφή. Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια σε 2 δόσεις μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς ραβδώσεις. Ρίξτε το μείγμα σε μια άβουτυρη φόρμα για κέικ 25 εκ.
Ψήστε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι το κέικ να ροδίσει και να επανέλθει στην αρχική του μορφή όταν πιεστεί ελαφρά. Τοποθετήστε αμέσως τη φόρμα του κέικ σε μια σχάρα και αφήστε την εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιώντας μια λεπτή σπάτουλα, περάστε την περιμετρικά της φόρμας και γύρω από τον εσωτερικό δακτύλιο. Δουλεύοντας απαλά γύρω από το κέικ, τραβήξτε την σταδιακά έξω από τη φόρμα. Ξύστε τυχόν ψίχουλα από τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας (δεν χρειάζεται να είναι απόλυτα καθαρή, αλλά δεν θέλετε επιπλέον ψίχουλα να απορροφούν το μείγμα γάλακτος) και στη συνέχεια επιστρέψτε το κέικ στη φόρμα.
Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σουβλάκι, κάντε τρύπες σε όλο το κέικ (περίπου 60 θα πρέπει να είναι αρκετές), τρυπώντας το μέχρι κάτω, έτσι ώστε το σουβλάκι να φτάνει στον πάτο του ταψιού. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το ζαχαρούχο γάλα, το γάλα εβαπορέ, την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξτε αργά το μείγμα πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να στάζει στα πλαϊνά, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα το κέικ. (Μπορεί να σας φαίνεται πολύ υγρό, αλλά τελικά θα απορροφηθεί εντελώς.) Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μία ώρα πριν το σερβίρισμα, βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να ζεσταθεί λίγο.
Στιλβώ: Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 7-10 εκατοστά νερό. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι πάνω από την κατσαρόλα (μην το αφήσετε να ακουμπήσει στο νερό). Προσθέστε τη ζάχαρη, τα ασπράδια των αυγών, 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό, το εκχύλισμα βανίλιας, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, με το μπολ στο μπεν μαρί, χτυπήστε το μείγμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για 5-7 λεπτά. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά.
Συνέλευση: Χρησιμοποιώντας μια λεπτή σπάτουλα, περάστε το γλάσο γύρω από την περίμετρο του ταψιού και γύρω από τον εσωτερικό δακτύλιο, τραβώντας απαλά το κέικ για να το ξεκολλήσετε από το ταψί. Αναποδογυρίστε το ταψί, πιέζοντάς το πάνω στο πιάτο με το χείλος. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα ή κουτάλι, απλώστε γενναιόδωρα το γλάσο στην επιφάνεια, στα πλαϊνά και στο εσωτερικό του κέικ. Σε ένα μικρό μπολ, ζεστάνετε τη σάλτσα dulce de leche στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει αρκετά λεπτή για να την περιχύσετε, περίπου 8 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το dulce de leche πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να στάξει στα πλαϊνά.