Κέικ σοκολάτας-καραμέλας «Stump»

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας-καραμέλας

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 φέτες

Αυτό το γοητευτικό κέικ με κούτσουρο δέντρου από το δάσος θα αποτελέσει ένα υπέροχο θεματικό κεντρικό στοιχείο για το χριστουγεννιάτικο πάρτι τσαγιού σας. Ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα και το κέικ σας θα είναι τόσο όμορφο όσο ένα πραγματικό κούτσουρο δέντρου, αλλά και πεντανόστιμο με γεύση σοκολάτας και καραμέλας. Ψήστε τις στρώσεις σοκολάτας και συναρμολογήστε το κέικ, γλασάροντάς τες με ένα γλάσο dulce de leche με γεύση καραμέλας. Ανακατέψτε το γλάσο καραμέλας με το γλάσο σοκολάτας για να δημιουργήσετε τους ετήσιους δακτυλίους του κούτσουρου δέντρου και πιέστε μεγάλα ξύσματα σοκολάτας στα πλαϊνά του κέικ για να δημιουργήσετε τον φλοιό δέντρου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι + επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
2 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για το πασπάλισμα των ταψιών
3/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά

Στιλβώ

22 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
170 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ντούλσε ντε λέτσε (παχιά εξάπλωση)
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
1 μπλοκ ημίγλυκης σοκολάτας βάρους 220 γρ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κακάο, μπέικιν πάουντερ, ξινόγαλα, κεφίρ, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη, αυγά, βούτυρο, ανθότυρο, κρέμα ντόλτσε ντε λέτσε, ζάχαρη άχνη, ημίγλυκη σοκολάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε τον πάτο και τα πλαϊνά δύο στρογγυλών ταψιών για κέικ διαμέτρου 8 ιντσών με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν πλήρως. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν πολύ, για 4-5 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το υγρό μείγμα, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Σταματήστε το μίξερ για να ξύσετε τα τοιχώματα του ταψιού. Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά.

Ψήστε μέχρι η κορυφή των κέικ να σφίξει και να επανέλθει όταν πιεστεί απαλά και τα πλαϊνά να αρχίσουν να απομακρύνονται από τα τοιχώματα του ταψιού, περίπου 45 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε μια λεπτή σπάτουλα γύρω από τα κέικ για να τα ξεκολλήσετε και αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, το τυρί κρέμα, τη βανίλια και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν τα υλικά, για 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το dulce de leche. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι το γλάσο να γίνει πηχτό και αφράτο, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το γλάσο να είναι ελαφρώς σφιχτό αλλά εύπλαστο, για περίπου 1 ώρα.
Αν χρειάζεται, κόψτε τις θολωτές επιφάνειες από τα κέικ με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι για να γίνουν ομοιόμορφες. Κόψτε κάθε κέικ στη μέση οριζόντια για να δημιουργήσετε 4 λεπτά κέικ. Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ σε μια πιατέλα κέικ και απλώστε 1/2 φλιτζάνι γλάσο, απλώνοντάς το μέχρι τις άκρες. Επαναλάβετε με 2 ακόμη στρώσεις κέικ και στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη στρώση κέικ. Απλώστε μια λεπτή στρώση γλάσου πάνω και στα πλαϊνά του κέικ για να καλύψετε τυχόν ψίχουλα (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια). Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει το γλάσο, περίπου 1 ώρα. Αφήστε στην άκρη τυχόν υπόλοιπο γλάσο.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κακάο σε σκόνη και το ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια από το υπόλοιπο γλάσο και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε το γλάσο σοκολάτας και το υπόλοιπο γλάσο καραμέλας μαζί με το κέικ.
Καλύψτε το κέικ με το υπόλοιπο γλάσο καραμέλας. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα με ίσια γραμμή, απλώστε το γλάσο σοκολάτας σε ομόκεντρους κύκλους σε όλη την επιφάνεια και εφαρμόστε μια μικρή ποσότητα και στα πλαϊνά του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα με ίσια γραμμή για να περάσετε το γλάσο στην κορυφή του κέικ, ανακατεύοντας τα δύο γλάσα σε ραβδώσεις. Περάστε από πάνω με τις άκρες ενός πιρουνιού. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει το γλάσο, τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα κομματάκια σοκολάτας:

Περάστε την παλάμη σας κατά μήκος της μίας πλευράς του μπλοκ σοκολάτας για να μαλακώσει ελαφρώς. Δουλεύοντας πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας, ξύστε κατά μήκος της μαλακωμένης πλευράς της σοκολάτας με ένα μικρό μαχαίρι ή ένα φαρδύ αποφλοιωτή λαχανικών μέχρι να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια χοντρά κομματάκια σοκολάτας. Καταψύξτε το πάνω στο λαδόκολλα για 10 λεπτά.
Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο. Αν το γλάσο είναι πολύ σκληρό, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά. Πιέστε απαλά τα κομματάκια σοκολάτας στα πλαϊνά του κέικ.