Τιραμισού φτιαγμένο από παντεσπάνι με γεύση περγαμόντου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τιραμισού με γεύση περγαμόντου

Φορά: 2 ώρες συν χρόνος μούλιασμα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 15 - 20

Για να κάνετε το αγαπημένο σας επιδόρπιο τιραμισού να ξεχωρίζει στο γιορτινό σας τραπέζι, φτιάξτε το ως κέικ χρησιμοποιώντας τα ίδια υλικά, προσθέτοντας μια πινελιά στη γεύση και το άρωμα του περγαμόντου αρωματισμένου με κρασί Μαδέρα. Αυτή η εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή γεύση καφέ του επιδορπίου είναι ιδανική για ειδικές περιστάσεις.

Αρχικά, αρωματίστε τη Μαδέρα με τσάι Earl Grey και ξύσμα λεμονιού για να δώσετε ένα άρωμα εσπεριδοειδών. Θα το προσθέσετε σε διάφορα συστατικά του κέικ: στο σιρόπι, στη σαντιγί και στη γέμιση μασκαρπόνε. Η βάση του κέικ θα είναι το παντεσπάνι Genoise, ένα ελαφρύ και αέρινο υλικό που απορροφά τέλεια το σιρόπι, όπως και τα μπισκότα σαβογιάρντι, τα οποία θα χρησιμεύσουν κυρίως ως διακόσμηση αυτή τη φορά. Τοποθετήστε σε στρώσεις κρέμα μασκαρπόνε τις στρώσεις και τοποθετήστε στικ σαβογιάρντι γύρω από τα πλαϊνά του κέικ. Πασπαλίστε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα, αφήστε το να μουλιάσει και στη συνέχεια σερβίρετε το για να ενθουσιάσετε τους καλεσμένους σας με αυτή την εξαιρετική λιχουδιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τιραμισού

1 παντεσπάνι Genoise (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
16 - 24 μπαστούνια σαβογιάρντι
σοκολάτα γάλακτος, για το τρίψιμο

Αρωματισμένη Μαδέρα

125 ml. Μαδέρα
2 φακελάκια τσάι Earl Grey
3 λωρίδες ξύσμα λεμονιού
15 ml εκχύλισμα βανίλιας

Σιρόπι

125 ml δυνατό ζεστό τσάι
65 γρ. εξαιρετικά λεπτής ζάχαρης

Σαντιγύ

500 ml κρέμα γάλακτος 33%
30 ml άπαχο γάλα σε σκόνη
20 γρ. εξαιρετικά λεπτής ζάχαρης

Πλήρωση

500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
65 γρ. εξαιρετικά λεπτής ζάχαρης
30 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη

Παντεσπάνι Genoise

4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
130 γρ. εξαιρετικά λεπτής ζάχαρης
100 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 γρ. αλάτι
20 γρ. λιωμένο βούτυρο
5 ml εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα μπισκότων, κεκάκι, σοκολάτα γάλακτος, τυρί μασκαρπόνε, αυγά, γάλα, κρέμα, ξύσμα λεμονιού, ερυθρό κρασί, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αρωματισμένη Μαδέρα (το οποίο θα χρησιμοποιηθεί ως αρωματική ουσία για άλλα συστατικά του τιραμισού).

Τοποθετήστε τα φακελάκια τσαγιού και το ξύσμα λεμονιού στο έγχυμα Madeira, ζεστάνετε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αφαιρέστε τα φακελάκια τσαγιού και το ξύσμα λεμονιού, προσθέστε τη βανίλια και αφήστε το να κρυώσει.
Σιρόπι.

Χτυπήστε το ζεστό τσάι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν και στη συνέχεια προσθέστε 20 ml αρωματισμένου σιρόπι Μαδέρας. Αφήστε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το κέικ.

Κρέμα.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το άπαχο γάλα σε σκόνη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη και 40 ml αρωματισμένου τσαγιού Madeira και ανακατέψτε. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Πλήρωση.

Χτυπήστε απαλά το μασκαρπόνε για να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε τη μισή σαντιγί σε δύο δόσεις. Μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε δυνατά (ανάλογα με τη μάρκα του μασκαρπόνε και το πόσο σφιχτό ή μαλακό είναι). Μην ανησυχείτε αν η κρέμα γάλακτος πέσει ελαφρώς κατά το ανακάτεμα - αυτό είναι φυσιολογικό.
Γεμίστε μια κατσαρόλα με 2,5 εκ. νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μεταλλικό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και 65 ml αρωματισμένο κρασί Μαδέρα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα με το σιγοβράζον νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να ρέει σαν κορδέλα από το σηκωμένο σύρμα στην επιφάνεια της κρέμας.
Βγάλτε το μπολ από το μπεν μαρί και προσθέστε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το ένα τρίτο της κρέμας μασκαρπόνε και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί (και πάλι, είναι φυσιολογικό το μείγμα να πέφτει ελαφρώς) και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα δύο τρίτα της κρέμας μασκαρπόνε. Αφήστε το στην άκρη ή βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για συναρμολόγηση.
Το τελικό στάδιο.

Κόψτε το Παντεσπάνι Genoise Κόψτε το κέικ στη μέση οριζόντια. Τοποθετήστε τον δακτύλιο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε μια βάση κέικ και τοποθετήστε μέσα τη μισή στρώση κέικ (θα πρέπει να υπάρχει ένα κενό 2,5 εκ. μεταξύ των πλευρών της φόρμας και της στρώσης κέικ). Τοποθετήστε τα μπισκότα σαβαγιάρ κάθετα γύρω από την περίμετρο του δακτυλίου, δείτε τη σημείωση *. Αλείψτε το κέικ με τη μισή ποσότητα σιροπιού και απλώστε τη μισή ποσότητα γέμισης από πάνω, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, αλείφουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση ομοιόμορφα. Γαρνίρουμε το κέικ με την υπόλοιπη σαντιγί, απλώνοντάς την ομοιόμορφα και τρίβουμε λίγη σοκολάτα γάλακτος πάνω από την κρέμα. Ψύχουμε για τουλάχιστον 4 ώρες.

Συμβουλές για την τοποθέτηση σαβογιάρντι *

Το παντεσπάνι θα κρατήσει τα μπισκότα στη θέση τους. Ωστόσο, αν τα ξυλάκια μπισκότων είναι ψηλότερα από τα πλαϊνά του δακτυλίου με ελατήριο, μπορείτε να τα κόψετε ελαφρώς στη μία άκρη. Κατά τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε τα μπισκότα γύρω από το παντεσπάνι, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τη φόρμα από την οποία φτιάχνετε το κέικ με αποσπώμενη βάση και κόψτε την σε κομμάτια.

Παντεσπάνι Genoise

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Στρώστε τον πάτο ενός ταψιού με αποσπώμενη βάση 23 εκ. με λαδόκολλα, αλλά μην λαδώσετε το ταψί ή τα πλαϊνά με λαδόκολλα.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ βάσης με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να τριπλασιαστεί σε όγκο και να ξεκολλάει από το μίξερ σε σχήμα κορδέλας.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι μαζί και προσθέστε τα στο μείγμα των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Βάλτε περίπου 1 φλιτζάνι από το μείγμα σε ένα άλλο μπολ και ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Επιστρέψτε τα όλα στο μείγμα και ανακατέψτε με το χέρι. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το κέντρο να ανασηκωθεί όταν πιεστεί ελαφρά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί.

Για να αφαιρέσετε το κέικ από το ταψί, περάστε μια λεπτή σπάτουλα ανάμεσα στο κέικ και τα πλαϊνά του ταψιού για να τη χαλαρώσετε, στη συνέχεια ανοίξτε τον κρίκο και αφαιρέστε τη λαδόκολλα από τον πάτο του κέικ. Το παντεσπάνι Genoise μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη (μην το βάζετε στο ψυγείο). Ή, μπορείτε να το καταψύξετε και να το ξεπαγώσετε ανάλογα με τις ανάγκες..