Σπιτικό κέικ τιραμισού

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε κέικ τιραμισού στο σπίτι

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Σπιτικό κέικ τιραμισού - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τα κέικ:

16 κουταλιές της σούπας (230 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν λίγο επιπλέον για τα ταψιά
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
Λικέρ καφέ για άλειμμα (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

110 γρ. ανθότυρο θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ
1,5 φλιτζάνια και 1 κουταλιά της σούπας κρύα κρέμα γάλακτος
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο εσπρέσο
2 κουταλάκια του γλυκού κακάο σε σκόνη

Για το γλάσο και τη γκανάζ:

250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
230 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
3,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μπισκότων, αυγά, γάλα, τυρί μασκαρπόνε, κρέμα, τυρί για τυρί, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, σοκολάτα, λικέρ καφέ, καφές, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τις στρώσεις κέικ τιραμισού: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Αλείψτε με βούτυρο τον πάτο και τα πλαϊνά δύο στρογγυλών ταψιών για παντεσπάνι διαμέτρου 25 εκ. και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα.

Λαδώστε λαδόκολλα και αλευρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά κάθε ταψιού, προσέχοντας να μην αλευρώσετε υπερβολικά. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 4 λεπτά.

Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας το μείγμα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, επίσης χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού και το γάλα, προσθέτοντας εναλλάξ ένα από τα τρία ίσα μέρη μείγματος αλευριού και ένα από τα δύο μέρη γάλακτος, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα ταψιά, χτυπώντας απαλά κάθε γεμάτο ταψί στον πάγκο για να φύγει ο περιττός αέρας. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 30-35 λεπτά (τρυπήστε το ταψί με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή, το ταψί είναι καλά ψημένο). Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το εκχύλισμα καφέ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδες, περίπου 1 λεπτό.

Αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, αλλάξτε στο εξάρτημα σύρματος. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 2-3 λεπτά. Χωρίστε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη και μοιράστε το σε δύο μικρά μπολ (κάθε μπολ χωράει περίπου 1 γεμάτο φλιτζάνι).
Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και στιγμιαίο καφέ μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέστε το σε ένα από τα μπολ με τη γέμιση και ανακατέψτε. Προσθέστε κακάο σε σκόνη στο άλλο μπολ με τη γέμιση και ανακατέψτε. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε το γλάσο για το κέικ τιραμισού: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε την άχνη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, για περίπου 4 λεπτά ακόμα. Αφήστε το στην άκρη.
Ετοιμάστε την κρέμα γκανάζ: Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει και στη συνέχεια ρίξτε τη σοκολάτα. Αφήστε την να καθίσει για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθεί με την κρέμα γάλακτος.

Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ και ανακατέψτε. Αφήστε το να κρυώσει (το μείγμα πρέπει να είναι δροσερό αλλά να μπορεί να χυθεί) για περίπου 1 ώρα.
Συναρμολογήστε την τούρτα τιραμισού: Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά κάθε στρώση κέικ οριζόντια σε δύο ίσες λεπτές στρώσεις. Αλείψτε τις κομμένες άκρες κάθε στρώσης με λικέρ καφέ, αν θέλετε. Τοποθετήστε μια λεπτή στρώση κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα πιάτο και απλώστε 1 γεμάτη κούπα γλάσο πάνω από την κομμένη άκρη. Τοποθετήστε την επόμενη λεπτή στρώση κέικ από πάνω και καλύψτε την με τη γέμιση καφέ.
Τοποθετήστε την επόμενη στρώση κέικ και απλώστε από πάνω τη γέμιση κακάο. Τοποθετήστε την τελευταία στρώση κέικ. Καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με το υπόλοιπο γλάσο.

Ρίξτε την γκανάζ από πάνω και απλώστε την απαλά με μια ίσια σπάτουλα, αφήνοντάς την να στάζει στις άκρες. (Εάν η γκανάζ είναι πολύ πηχτή, ζεστάνετέ την στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 10 δευτερολέπτων μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή ρευστή υφή.) Αφήστε το κέικ να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.