Κέικ κατολίσθησης λάσπης

Ψήφοι: 11

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 16

Αυτό το vintage κέικ είναι διακοσμημένο με γλάσο με βάση τη μαρέγκα, αρωματισμένο με την ευχάριστη νότα του δημοφιλούς αλκοολούχου κοκτέιλ "Mudslide", φτιαγμένο με λικέρ Baileys και Kahlua. Το γλάσο περιέχει 200 γραμμάρια ζάχαρης και χρειάζεται χρόνος για να διαλυθεί στα ασπράδια των αυγών, διαφορετικά η ζάχαρη θα τρίζει στα δόντια σας. Θα πρέπει επίσης να ελέγχετε περιοδικά τη θερμοκρασία του μείγματος μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα. Ένα θερμόμετρο με αισθητήρα δεν πρέπει να δείχνει πάνω από 60°C, όταν τα ασπράδια των αυγών πήζουν και η μαρέγκα παίρνει τη γεύση της ομελέτας. Αυτό το κομψό γλάσο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Το τελευταίο βήμα είναι η εφαρμογή του γλάσου, το οποίο είναι κάπως εύκαμπτο χάρη στο βούτυρο, αλλά αν είναι υπερβολικά κατεψυγμένο, θα σκληρύνει, όπως ακριβώς το βούτυρο. Επομένως, για λόγους ευκολίας, μόνο το κέικ με την πρώτη στρώση γλάσου ψύχεται. Αυτή η στρώση κρατά το κέικ ενωμένο, εμποδίζοντας τα ψίχουλα να κολλήσουν στη σπάτουλα, επιτρέποντας ομαλές στροβιλίσεις. Οι στρώσεις του κέικ είναι επίσης εμποτισμένες με λικέρ Baileys, δίνοντάς τους μια ακόμη πιο απολαυστική γεύση «ιρλανδικής κρέμας». Οι λάτρεις του καφέ και της κρέμας θα εκτιμήσουν αυτό το νόστιμο και αρωματικό κέικ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

110 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium, μετρημένο χωρίς αντικειμενοφόρο πλάκα, συν επιπλέον για την προετοιμασία των ταψιών
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι γάλα
0,5 φλιτζάνι λικέρ κρέμας γάλακτος, όπως το Baileys

Στιλβώ

Πρωτεΐνη από 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
330 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/3 φλιτζάνι λικέρ καφέ, όπως Kahlua
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, λικέρ καφέ, καφές, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε με βούτυρο τον πάτο και τα πλαϊνά δύο ταψιών 22 εκ., πασπαλίστε με αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια.
ΚέικΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα βουτύρου σε τρεις δόσεις και το γάλα σε δύο δόσεις, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι (η ζύμη μπορεί να φαίνεται ελαφρώς σγουρή καθώς ανακατεύετε, αλλά αυτό είναι τυπικό για το κέικ σιφόν). Ρίξτε τη ζύμη ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 35-40 λεπτά. Τα κέικ θα πρέπει να είναι ελαφρώς ελαστικά όταν είναι έτοιμα. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Γυρίστε τα κέικ από την άλλη πλευρά και τρυπήστε τα παντού με ένα πιρούνι. Αλείψτε γενναιόδωρα την επιφάνεια με λικέρ, αφήστε τα να μουλιάσουν και αλείψτε ξανά.
Ετοιμάστε το γλάσο όσο κρυώνουν τα κέικ.Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό και βράστε. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ πάνω από την κατσαρόλα (βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπάει στο νερό), προσθέστε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη και χτυπήστε με σύρμα μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί, η ζάχαρη να διαλυθεί και τα ασπράδια να παστεριωθούν, για 3 έως 4 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για 4 έως 7 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια τη φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το γλάσο να γίνει λείο, για 1 έως 2 λεπτά. (Μην ανησυχείτε αν το γλάσο φαίνεται ρευστό ή ξεκολλάει. συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.)
Διαλύστε τον καφέ στο λικέρ Kahlua και προσθέστε το μείγμα στο γλάσο, χτυπώντας με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το γλάσο να αποκτήσει ένα ευχάριστα κρεμώδες χρώμα. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
ΣυνέλευσηΤοποθετήστε 1 στρώση κέικ σε μια βάση ή πιατέλα και απλώστε 1 φλιτζάνι γλάσο. Καλύψτε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο πάνω και στα πλαϊνά του κέικ.

Σημείωμα

Αν η κουζίνα σας είναι ζεστή και το γλάσο γίνει πολύ μαλακό ή ρευστό, βάλτε το στο ψυγείο για 20 έως 30 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα..