Μπισκότα σε σχήμα

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 36 – 48 μπισκότα

Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης είναι πιο μαλακά από αυτά τα μπισκότα σοκολάτας, αλλά η ζύμη είναι απίστευτα ευέλικτη - μπορείτε να τα δώσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε σχήμα, είναι εύκολα στην παρασκευή τους και διατηρούνται για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μερικές φορές θέλετε να προσθέσετε κάτι καινούργιο σε ένα οικείο επιδόρπιο, και τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγη σοκολάτα στη ζύμη. Αυτά τα μπισκότα είναι υπέροχα από μόνα τους, μαλακά και μαλακά, αλλά μπορείτε επίσης να τα διακοσμήσετε με ένα φωτεινό γλάσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα επιφανειών
0,5 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
165 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
85 γρ. μαύρη ή πικρή σοκολάτα, λιωμένη

Βασιλικό γλάσο

900 γρ. ζάχαρη άχνη (περίπου 7,5 φλιτζάνια)
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο ασπράδι αυγού
Χρωστική τροφίμων (όπως τζελ), προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκούρες σοκολάτες, κακάο, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα και αφήστε το στην άκρη.

Τοποθετήστε το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ βάσης με το εξάρτημα του φτερού (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ και ένα μίξερ χειρός) και χτυπήστε το σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για περίπου 4 λεπτά ακόμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, ξύνοντας τα πλαϊνά και ξαναχτυπώντας το στο μπολ, αν χρειάζεται. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μπολ σε δύο δόσεις, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ και του χτυπητηρίου ανάλογα με τις ανάγκες. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε την σε 2 επίπεδα φύλλα. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 3 ημέρες. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο 20-30 λεπτά πριν την ανοίξετε για να μαλακώσει.
Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλας στον πάγκο και πασπαλίστε το με αλεύρι. Τοποθετήστε ένα δίσκο ζύμης από πάνω, πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και καλύψτε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Ανοίξτε το φύλλο σε πάχος 6 χιλιοστών.

Χρησιμοποιώντας κουπάτ 3,5-5 εκ., κόψτε μπισκότα από τη ζύμη. Ανακατέψτε όλα τα υπολείμματα, ξανατυλίξτε τα και κόψτε περισσότερα μπισκότα (αν η ζύμη έχει γίνει πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο). Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους δίσκους ζύμης. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε δόσεις στα προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους.
Ψήστε για 10-12 λεπτά, μέχρι η κορυφή των μπισκότων να φαίνεται στεγνή και να μην αφήνει πλέον δαχτυλικά αποτυπώματα. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να τα μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Διακοσμήστε με βασιλικό γλάσο κατά βούληση. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες..

Σημείωμα

Το χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ λειτουργεί καλύτερα με το βασιλικό γλάσο επειδή, σε αντίθεση με το υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής, δεν επηρεάζει το πάχος του γλάσου..

Βασιλικό γλάσο

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, το ασπράδι αυγού σε σκόνη και 3/4 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε το εξάρτημα για το σύρμα (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ και ένα μίξερ χειρός). Ανακατέψτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι το γλάσο να ασπρίσει εντελώς και να σφίξει αρκετά ώστε να κρατάει κορυφές.

Προσθέστε έως 1 κουταλιά της σούπας χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο. Φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες, σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη. Χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα πριν από τη χρήση.