Κομμένα μπισκότα Άγιου Βασίλη

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 μπισκότα

Το αναγνωρίσιμο κόκκινο παλτό του Άγιου Βασίλη με το λευκό αφράτο γιακά και τη μαύρη ζώνη σε αυτά τα μπισκότα θα ενθουσιάσει παιδιά και ενήλικες. Κάντε τα το κεντρικό κομμάτι της χριστουγεννιάτικης γιορτής σας! Αυτά τα μπισκότα φτιάχνονται με τη μέθοδο κοπής: σχηματίστε έναν κύλινδρο από ζύμη, κόψτε τα σε στρογγυλά μπισκότα και στη συνέχεια ψήστε τα στο φούρνο. Προσέξτε προσεκτικά για να μην μαυρίσουν και να διατηρήσετε το έντονο χρώμα τους. Θα χρειαστείτε κόκκινο και μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ. παράγουν τα πιο έντονα χρώματα. Μετά το ψήσιμο, βάψτε τις λεπτομέρειες με λευκό γλάσο και για να δώσετε στο γιακά μια αφράτη εμφάνιση, πασπαλίστε το με λευκά ζαχαρωτά ή χοντρή διακοσμητική ζάχαρη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
Ειδικός εξοπλισμός: μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή στρογγυλή μύτη #4

Βασιλικό γλάσο

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο ασπράδι αυγού
1/4 φλιτζάνι λευκά τρούφα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, σκόνη αυγού, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη για μπισκότα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και 1 αυγό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και συνεχίστε το ανακάτεμα για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε το 1/3 φλιτζάνι της ζύμης σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προσθέστε περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στην υπόλοιπη ζύμη στο μπολ του μίξερ. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα, για περίπου 1 λεπτό, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τοποθετήστε την κόκκινη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη καθαρή επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε ένα ρολό μήκους 18 εκ. και πλάτους 5 εκ. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και επιστρέψτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τη μαύρη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη καθαρή επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την ή ισιώστε την σε ένα ορθογώνιο 20 x 5 εκ., πάχους 0,5 εκ. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό για να καλυφθεί η ζύμη.
Βγάλτε και τις δύο ζύμες από το ψυγείο. Κόψτε το κόκκινο ρολό στη μέση κατά μήκος. Αλείψτε ελαφρά την επίπεδη πλευρά του ενός μισού με χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε τη μαύρη ζύμη πάνω του για να κολλήσει. Αλείψτε ελαφρά την επίπεδη άκρη του άλλου κόκκινου μισού με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το πάνω από τη μαύρη ζύμη. Εάν η ζύμη μαλακώσει και δυσκολεύεται να την δουλέψει κανείς, απλώς βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Τυλίξτε το κούτσουρο σε πλαστική μεμβράνη και τυλίξτε το απαλά μπρος-πίσω για να το στρογγυλέψετε. Βάλτε το κούτσουρο στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Κόψτε μια φέτα πάχους 0,5 εκ. από κάθε άκρη του κορμού για να αποκαλύψετε έναν λείο, επίπεδο Άγιο Βασίλη. Κόψτε τον κορμό σε 24 ίσες φέτες, πάχους περίπου 0,5 εκ. η καθεμία. Φροντίστε να καθαρίζετε το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή για να εξασφαλίσετε καθαρές φέτες και να αποτρέψετε την ανάμειξη των χρωμάτων. Εάν ο κορμός μαλακώσει και γίνει δύσκολος στην επεξεργασία, απλώς βάλτε τον στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Μοιράστε ομοιόμορφα 12 κύκλους ζύμης σε κάθε προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του ψησίματος, 14-17 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στα ταψιά.
Βασιλικό γλάσο:

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, το ασπράδι αυγού σε σκόνη και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται. Εάν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε επιπλέον 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρετε το γλάσο σε μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη #4. Στερεώστε ένα λευκό κολάρο στο πάνω μισό του μπισκότου. Πασπαλίστε με λευκά τρούφα. Στερεώστε κουμπιά στο κόκκινο παλτό και τη μαύρη ζώνη. Στερεώστε μια τετράγωνη αγκράφα στο κέντρο της μαύρης ζώνης.