Ανεστραμμένη σφολιάτα ή ανάποδη σφολιάτα

Ψήφοι: 14

Φορά:
Περίπλοκο: σκληρά

Αυτή η συνταγή για σφολιάτα διαφέρει από την παραδοσιακή σφολιάτα στο ότι ανοίγεται ανάποδα. Ενώ η κλασική γαλλική συνταγή περιλαμβάνει το τύλιγμα βουτύρου στη ζύμη, εδώ η ζύμη τυλίγεται σε βούτυρο και ανοίγεται αρκετές φορές. Η διαδικασία είναι λίγο πιο περίπλοκη από την κλασική συνταγή, αλλά η ίδια η ζύμη γίνεται καλύτερη, πιο εύπλαστη και φουσκώνει ομοιόμορφα. Αυτό, φυσικά, επηρεάζει και τη γεύση των ψημένων προϊόντων.

Το άνοιγμα της σφολιάτας διαρκεί αρκετό χρόνο, καθώς περιλαμβάνει πολλά βήματα, με τη ζύμη να πρέπει να ξεκουράζεται στο ψυγείο ανάμεσα σε κάθε βήμα. Αλλά με υπομονή, θα έχετε αρκετή ζύμη για να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα για μια ποικιλία από νόστιμα σπιτικά αρτοσκευάσματα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

480 γρ. αλεύρι
240 ml κρύο νερό
65 γρ. βούτυρο + 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι

Μπλοκ λαδιού

700 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. αλεύρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, βούτυρο, ζάχαρη, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη: Στο μπολ ενός μίξερ βάσης με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε όλα τα υλικά της ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο 1 και ζυμώστε τη ζύμη για 4 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 20 εκ., τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 2 ώρες.
Μπλοκ λαδιού: Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκατοστών με πλαστική μεμβράνη και ρίξτε το βούτυρο μέσα, απλώνοντάς το ομοιόμορφα (θα είναι μαλακό). Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει την ίδια υφή με τη ζύμη, κάτι που μπορεί να διαρκέσει 30 έως 90 λεπτά. Εάν το βούτυρο είναι πολύ σκληρό ή το έχετε ετοιμάσει εκ των προτέρων, ζεστάνετε το ελαφρώς σε θερμοκρασία λίγο κάτω από το δωμάτιο.

Κυκλοφορία: Τοποθετήστε το μπλοκ βουτύρου σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αλευρώστε έναν χοντρό πλάστη και ανοίξτε το βούτυρο σε ένα ορθογώνιο 40 x 22 εκ. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν κολλάει στην επιφάνεια (συνήθως δεν κολλάει μετά το πρώτο άνοιγμα). Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο του μπλοκ βουτύρου και τυλίξτε το στο βούτυρο έτσι ώστε η ζύμη να είναι σε ένα φάκελο. Ανοίξτε το μπλοκ σε ένα ορθογώνιο 50 x 25 εκ., αλευρώνοντας τη ζύμη και την επιφάνεια εργασίας όπως απαιτείται. Διπλώστε τη ζύμη σε τρία μέρη, αφαιρώντας την περίσσεια αλευριού με ένα πινέλο. Γυρίστε το μπλοκ ζύμης κατά 90 μοίρες και ανοίξτε το ξανά σε ένα ορθογώνιο 50 x 25 εκ., τινάζοντας την περίσσεια αλευριού και διπλώνοντάς το σε τρία. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη, σημειώστε την #1 (πρώτο άνοιγμα) και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως και μία ημέρα.
Δεύτερη κύλιση: Ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 50 x 25 εκ., τινάξτε την περίσσεια αλευριού και διπλώστε την στα τρία. Γυρίστε την κατά 90 μοίρες, ανοίξτε την ξανά, διπλώστε την, σημειώστε την με τον αριθμό #2 και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως και 24 ώρες.
Η τελική ζαριά: Ανοίξτε και διπλώστε τη ζύμη σε τρία μέρη. Αυτή τη φορά, ανοίξτε την μόνο μία φορά. Η ζύμη είναι τώρα έτοιμη, αλλά πρέπει να τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη και να ψυχθεί για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από τη χρήση.

Η έτοιμη σφολιάτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Μπορεί επίσης να κοπεί σε μερίδες και να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες. Αποψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο πριν από τη χρήση.