Laffa (πλατόψωμο Μέσης Ανατολής)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Laffa (πιάτα με σάλτσα από τη Μέση Ανατολή)

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η λάφα είναι μια δημοφιλής πίτα της Μέσης Ανατολής. Παραδοσιακά, ψήνεται σε έναν ειδικό φούρνο ταμπούν, αλλά είναι εξίσου νόστιμη σε οικιακό φούρνο ή ακόμα και σε τηγάνι. Ζυμώνετε τη ζύμη με μαγιά, την πλάθετε σε πίτα και την ψήνετε ή τηγανίζετε. Η λάφα είναι νόστιμη, μαλακή αλλά πυκνή. Χρησιμοποιείται συχνά για να τυλίξετε διάφορες γεμίσεις, όπως λαχανικά και κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
4 φλιτζάνια αλεύρι premium (και επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη)
1,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πίτα σιταριού, ζύμη μαγιάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης (ή, αν ανακατεύετε με το χέρι, σε ένα μεγάλο μπολ), ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε και αφήστε την να καθίσει για 5-10 λεπτά ή μέχρι η μαγιά να αρχίσει να αφρίζει.

Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ή με ξύλινη κουτάλα) μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη να μπορεί να πλαστεί σε μπάλα. Θα είναι μαλακή και κάπως κολλώδης.
Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 - 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.

Σκεπάστε τις μπαλίτσες ζύμης με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τις για 10-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
Ψήστε τη λαφά στο φούρνο.

Ενώ οι πίτες φουσκώνουν, προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (400°F). Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε δύο ταψιά με χείλος ανάποδα στον φούρνο. Προθερμάνετε για 10 λεπτά. (Εάν χρησιμοποιείτε πέτρα πίτσας, προθερμάνετε τον φούρνο στους 270°C (400°F) και τοποθετήστε την πέτρα (ή τις πέτρες) αμέσως μόλις την ανάψετε.)
Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε κάθε μπάλα ζύμης σε κύκλο ή οβάλ σχήμα με διάμετρο 20-25 εκ. Τρυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.

Δουλεύοντας γρήγορα (αλλά προσεκτικά!) για να αποφύγετε την απελευθέρωση της θερμότητας από τον φούρνο, τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης σε κάθε ταψί ή πέτρα ψησίματος.
Ψήστε για 3 έως 6 λεπτά ή μέχρι το ψωμί να ροδίσει σε κάποια σημεία.
Βγάλτε προσεκτικά τη laffa από τον φούρνο χρησιμοποιώντας μια λαβίδα. Μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Απολαύστε τη λάφα ζεστή ή τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και φυλάξτε την σε πλαστική σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε ξανά τη λάφα στο φούρνο χωρίς να την αφαιρέσετε από το αλουμινόχαρτο.

Πίτες σε τηγάνι

Ζεστάνετε ένα τηγάνι-γκριλ ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με καρυκεύματα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Λαδώστε το τηγάνι με λάδι και τοποθετήστε πάνω του τη ζύμη για λάφα. Ψήστε για περίπου 1,5 λεπτό, μέχρι να ροδίσει ωραία ο πάτος της λάφας. Γυρίστε τη λάφα με τσιμπίδα ή μια σπάτουλα και ψήστε για άλλο 1,5 λεπτό, μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη. Η επιφάνεια της λάφας πρέπει να έχει αφρώδεις φουσκάλες και να έχει ελαφρώς καεί σε σημεία.

Μεταφέρετε τη λαφά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, λαδώνοντας το ταψί όσο χρειάζεται.