Εκλέρ με κρέμα καλαμποκιού και λευκή σοκολάτα, φράουλες και τουρσί χαλαπένιος

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Εκλέρ με λευκή σοκολάτα και κρέμα καλαμποκιού, φράουλες και τουρσί χαλαπένιος

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 30 μερίδες
Θερμίδες 322, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 123 mg, νάτριο 239 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.

Αν νομίζετε ότι οι χαλαπένιος είναι κατάλληλες μόνο για πικάντικα πιάτα, απλώς ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα υπέροχα εκλέρ λευκής σοκολάτας! Μια άλλη έκπληξη σε αυτό το επιδόρπιο είναι το καλαμπόκι. Χρησιμοποιείται για να φτιάξετε τη νόστιμη γέμιση κρέμας μέσα στα αρτοσκευάσματα. Απλώς εμπιστευτείτε την Anne Burrell: ψήστε αυτά τα εκλέρ, δοκιμάστε μια μπουκιά και θα καταλάβετε την πλήρη γοητεία τους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρσί χαλαπένιο

0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2 πιπεριές jalapeños, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες

Ζύμη για σου

55 γρ. ανάλατο βούτυρο
Μια πρέζα τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2-3 μεγάλα αυγά

Κρέμα καλαμποκιού

4,5 φλιτζάνια + 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
0,5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
8 μεγάλα αυγά
2 στάχυα καλαμποκιού, χωρίς τους σπόρους

Στιλβώ

2 φλιτζάνια σταγόνες λευκής σοκολάτας
1/4 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

Για το σερβίρισμα

3 φρέσκες φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι λυοφιλιωμένες φράουλες
Ειδικός εξοπλισμός2 σακουλάκια ζαχαροπλαστικής, μεγάλη στρογγυλή μύτη όπως το Ateco 808, μικρή στρογγυλή μύτη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ζύμη για σου, πιπεριά jalapeno, φράουλα, κανέλα, καλαμπόκι, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τουρσί χαλαπένιο:

Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξίδι, το αλάτι και 0,5 φλιτζάνια νερό. Ανακινήστε για να ενωθούν τα υλικά, στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές jalapeños και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Ζύμη για σου:

Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια νερό, το βούτυρο, την κανέλα και το αλάτι και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το αλεύρι όλο μαζί και ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει, 2-3 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά κρύα για να μην πήξουν τα αυγά στο επόμενο βήμα.
Χτυπήστε 2 αυγά, ένα κάθε φορά. Μην προσθέσετε το δεύτερο αυγό μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το πρώτο. Ελέγξτε την υφή του χυλού. Θα πρέπει να ρέει από το κουτάλι σε μια λεία, ελαστική ροή. Εάν όχι, χτυπήστε ένα τρίτο αυγό σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε τη μισή ποσότητα στο χυλό και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ελέγξτε ξανά την υφή και προσθέστε το δεύτερο μισό του αυγού, εάν χρειάζεται.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη στρογγυλή μύτη. Τοποθετήστε έξι εκλέρ μήκους 10 εκ. στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 2,5 εκ. μεταξύ τους. Θα φουσκώσουν στο φούρνο! Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 20-25 λεπτά, και μετά αφήστε τα να κρυώσουν.
Κρέμα καλαμποκιού:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τα αυγά και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε δυνατά μέχρι το μείγμα να πήξει και να πάρει ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Όταν η κρέμα γάλακτος πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά. Χτυπήστε τη μισή κρέμα γάλακτος στο μείγμα αυγών-ζάχαρης και στη συνέχεια επιστρέψτε αμέσως ολόκληρο το μείγμα στην κατσαρόλα με την καυτή κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την πάστα κορν φλάουρ.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει μια υφή πουτίγκας. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε την μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε παγωμένο λουτρό μέχρι η κρέμα να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κόκκους καλαμποκιού, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τη μισή κρέμα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Διπλώστε τους κόκκους καλαμποκιού στην κρέμα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τους σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη. Αφήστε τη σακούλα και την κρέμα στην άκρη.
Στιλβώ:

Τοποθετήστε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να μην ακουμπάει στο νερό. Βάλτε τη λευκή σοκολάτα και το λάδι καρύδας στο μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Για το σερβίρισμα:

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε μια μικρή τρύπα στο τέλος κάθε εκλέρ και γεμίστε τα με κρέμα καλαμποκιού. Περιχύστε τα κέικ με λιωμένη λευκή σοκολάτα και γαρνίρετε με φρέσκες φράουλες, λυοφιλιωμένες φράουλες και τουρσί jalapeños.