Τηγανίτες με σάλτσα καραμέλας "cajeta"

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τηγανίτες με καραμέλα Cajeta

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Ποσότητα: 16 τεμ.

Η «Cajeta» είναι μια πηχτή σάλτσα καραμέλας που παρασκευάζεται παραδοσιακά στα μεξικανικά σπίτια. Θυμίζει βρασμένο ζαχαρούχο γάλα. Η σάλτσα ταιριάζει τέλεια με μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων, όπως λεπτές, πικάντικες κρέπες. Το τελικό πιάτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και γαρνιρισμένο με κατακόκκινα σμέουρα, είναι εντυπωσιακό στο χρώμα του και εξίσου ζωντανό σε γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουτί (400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα με ζάχαρη
1 φλιτζάνι γάλα
1 μεγάλο αυγό
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
Μια πρέζα τριμμένη κανέλα
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα πεκάν, καβουρδισμένα (βλ. Σημείωση)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 φλιτζάνια σμέουρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: συμπυκνωμένο γάλα, γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, γαρύφαλλο, κανέλα, πεκάν, ζάχαρη άχνη, βατόμουρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα καχέτα Τοποθετήστε το σφραγισμένο κουτί με το ζαχαρούχο γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σκεπάστε το πλήρως με νερό. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, σχεδόν απαρατήρητο. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται καθώς εξατμίζεται. Χρησιμοποιώντας ένα γάντι φούρνου, αναποδογυρίστε το κουτί και σιγοβράστε για άλλες 2,5 ώρες. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι, τη βανίλια, το γαρίφαλο και την κανέλα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ζεστάνετε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη για τηγανίτες. Ανακινήστε το τηγάνι για να το κατανείμετε ομοιόμορφα. Ψήστε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια και στη συνέχεια γυρίστε το. Σύρετε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες τηγανίτες, σχηματίζοντας μια στοίβα στο πιάτο.
Πριν το σερβίρισμα: Ανοίξτε ένα κουτί βρασμένο ζαχαρούχο γάλα και ανακατέψτε το από κάτω προς τα πάνω με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει μια λεία, παχύρρευστη υφή. Απλώστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας "kajeta" ομοιόμορφα στην επιφάνεια της κρέπας. Πασπαλίστε με λίγα καβουρδισμένα πεκάν και τυλίξτε την σε σωληνάριο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κρέπες. Λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα, ξαναζεστάνετε τες στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Για μια μερίδα 4 κρέπες, πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε με σμέουρα.

Σημείωμα

Για να ψήσετε τα πεκάν, προθερμάνετε τον φούρνο στους 177°C. Απλώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί. Ψήστε τους μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Βγάλτε τους και αφήστε τους στην άκρη να κρυώσουν.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Μαίρη Σου Μίλικεν και η Σούζαν Φένιγκερ είναι Αμερικανίδες σεφ, εστιάτορες, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές παρουσιάστριες που ειδικεύονται στη λατινοαμερικανική κουζίνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, σάντουιτς / Μεξικάνικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές