Μπισκότα σάντουιτς μεξικάνικη καραμέλα Cajeta

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπισκότα σάντουιτς με μεξικάνικη καραμέλα Cajeta

Φορά: 4 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 26 διπλά μπισκότα

Ανάμεσα σε δύο εύθρυπτες στρώσεις μπισκότων σάντουιτς, η γλυκιά καχέτα περιμένει τη στιγμή της για να εκπλήξει με την ασύγκριτη γεύση της. Παραδοσιακά, αυτή η σάλτσα καραμέλας, που θυμίζει βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα, μερικές φορές αραιωμένο μισό-μισό με αγελαδινό γάλα. Αυτή η λιχουδιά είναι δημοφιλής στο Μεξικό, όπου βρίσκεται η πόλη Σελάγια, διάσημη για την καχέτα της.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για πασπάλισμα
2 φλιτζάνια κορν φλάουρ
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μπράντι
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα στρογγυλό κουπάτ με διάμετρο 5 cm και λεία ή κυματιστή άκρη

Μεξικάνικη σάλτσα καχέτα

950 ml κατσικίσιο γάλα ή πλήρες αγελαδινό γάλα
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ολόκληρο φασόλι βανίλιας, σχισμένο και χωρίς σπόρους (προαιρετικά)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κονιάκ, καραμέλλα, γάλα, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπισκότα βουτύρου: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το κορν φλάουρ, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το ψιλό αλάτι.
Βάλτε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα, όπως απαιτείται. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά και το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το μπράντι, το εκχύλισμα βανίλιας και τους κρόκους αυγών. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα στερεά υλικά. Συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 1 λεπτό.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και τοποθετήστε τα σε 2 ξεχωριστά κομμάτια πλαστικής μεμβράνης. Πλάστε κάθε κομμάτι σε έναν λείο δίσκο και τυλίξτε το σφιχτά. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου, προθερμασμένου στους 177°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Ξετυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε το σε πάχος περίπου 0,6 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 5 εκ. (με λεία ή αυλακωτή άκρη), κόψτε περίπου 20 κύκλους και μεταφέρετέ τους στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε σε μια σχάρα τοποθετημένη στο κέντρο του φούρνου. Ψήστε σε 2 δόσεις, αν χρειάζεται. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια (12-14 λεπτά). Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς (περίπου 20 λεπτά). Επαναλάβετε τη διαδικασία ανοίγματος, κοπής και ψησίματος με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Θα πρέπει να έχετε άλλα 20 μπισκότα. Στη συνέχεια, ανοίξτε τα κομμάτια ζύμης, κόψτε 12 ακόμη κύκλους και ψήστε.
Μεξικάνικη σάλτσα καχέταΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα και τη ζάχαρη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και τους λοβούς βανίλιας με τους σπόρους, αν χρησιμοποιείτε. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 6-8 λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη μαγειρική σόδα όταν το γάλα βράσει. Θα αφρίσει και θα φουσκώσει. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, διατηρώντας ένα σιγανό σιγανό σιρόπι. Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει η σάλτσα στον πάτο. Προσαρμόστε τη φωτιά για να αποφύγετε ένα δυνατό βράσιμο. Μετά από 15 λεπτά, το μείγμα θα πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Αφαιρέστε τον κόκκο βανίλιας, αν τον χρησιμοποιείτε.
Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ένα πλούσιο καφέ χρώμα και να μειωθεί σε περίπου 1,5 φλιτζάνι (σε αυτό το σημείο, το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με μια πηχτή σάλτσα καραμέλας). Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το καχέτ να κρυώσει εντελώς (περίπου 20 λεπτά).

Σημείωμα

Το μαγείρεμα της kajeta από πλήρες αγελαδινό γάλα, αντί για κατσικίσιο, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο..
Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα και η καχέτα, γυρίστε τα μισά από τα ψημένα στρογγυλά κομμάτια ανάποδα και απλώστε προσεκτικά περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα πάνω από το καθένα. Εάν η κρύα καχέτα είναι πολύ πηχτή και δύσκολα απλώνεται, ζεστάνετέ την για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί και να χαλαρώσει. Τοποθετήστε το δεύτερο μπισκότο από πάνω, με την κάτω πλευρά προς τα μέσα, και πιέστε το για να σχηματιστεί ένα σάντουιτς. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.