Πίτα με crumble μήλου και ψίχουλα αμυγδάλου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε πίτα με crumble μήλου και τριμμένη αμυγδαλιά

Λιγότερο περίπλοκη από την παραδοσιακή εκδοχή με διπλή ζύμη, αυτή η μηλόπιτα έχει μια τραγανή επικάλυψη που ταιριάζει υπέροχα με την απαλή γέμιση. Το σιγοβράσιμο του χυμού μήλου βοηθά στη συμπύκνωση της γεύσης, ενώ το ροδίσμα του σε βούτυρο δημιουργεί μια καραμελωμένη κρούστα, προσθέτοντας μια πλούσια, γλυκιά γεύση στην πίτα.

Φορά: 6 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 – 8

Τα ποσέ μήλα με κανέλα και γαρίφαλο χρησιμεύουν ως γέμιση σε αυτή την σπιτική πίτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη κουρκούτι

2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για το άνοιγμα
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
14 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Πλήρωση

1,3 κιλά μήλα
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Στρέιζελ

1 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, καστανή ζάχαρη, χυμός λεμονιού, κανέλα, γαρύφαλλο, ρίζα τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, στρέιζελ, ζύμη κουρκούτας, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη δοκιμήΑνακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κίτρινο καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το μείγμα των αυγών και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αφαιρέστε τη ζύμη, τυλίξτε την προσεκτικά σε κύκλο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 2 ημέρες.
Για τη γέμισηΡίξτε το χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα στη μέση και σε 4 φέτες. Προσθέστε τα μήλα και την καστανή ζάχαρη στο μπολ με το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να βγάλουν τους χυμούς τους, περίπου 7 λεπτά.

Σουρώστε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μεσαίο μπολ για να βγάλετε όλα τα υγρά. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Επιστρέψτε το χυμό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να καραμελώσει ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με τον χυμό τους, την κανέλα, το αλάτι, το γαρίφαλο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.
Για την επικάλυψη στρέιζελΑνακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το στο μείγμα αλευριού με τα δάχτυλά σας. Προσθέστε τα αμύγδαλα.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο της πίταςΤοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και στρώστε την με ένα ταψί. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε τη ζύμη σε κύκλο. Τοποθετήστε την σε λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος και καταψύξτε την για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί. Πιέστε τις άκρες για να δημιουργήσετε μια σφιχτή σφράγιση, αν θέλετε. Προσθέστε τη γέμιση και απλώστε την σε μια ομοιόμορφη στρώση. Γαρνίρετε με την επικάλυψη.

Ψήστε την πίτα στο προθερμασμένο ταψί μέχρι η ζύμη να ροδίσει, περίπου 1 ώρα. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 3 ώρες πριν τη σερβίρετε.

Συνταγή λεμονόπιτα με κράμπλ αμυγδάλου.