Ρεβίθια πανί

Ψήφοι: 5

Τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά, αυτά τα στικ μπορούν να σερβιριστούν και σκέτα με σάλτσα. Αυτό το πιάτο προσαρμόζεται εύκολα στην καθημερινή σας διατροφή. Απλώς προσθέστε το στα σνακ σας. Απολαύστε τα απλά με αλάτι και πιπέρι ή ενισχύστε τη γεύση με δεντρολίβανο, σκόρδο, κύμινο και ξύσμα λεμονιού.

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.

Στην Προβηγκιανή κουζίνα, υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται panisse, τα οποία είναι στικ ρεβιθιού που είναι ιδανικά τόσο για σνακ όσο και ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας ή θαλασσινά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι από ρεβίθια
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ρεβιθιού, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε ένα ταψί ή μια φόρμα ψησίματος (ή χρησιμοποιήστε λαδόκολλα) και αφήστε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το νερό, το λάδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το μείγμα ζεσταθεί αλλά δεν βράσει, προσθέτουμε το αλεύρι από ρεβίθια και χτυπάμε με σύρμα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει, περίπου 2-3 λεπτά.

Αντικαταστήστε το σύρμα με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό (αλλά όχι στεγνό). Η ζύμη πρέπει να πάρει το επιθυμητό σχήμα.
Μεταφέρετε τη ζύμη από το ταψί στο προετοιμασμένο ταψί. Αφήστε την να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για μία ώρα ή έως και δύο ημέρες. Σκεπάστε τη ζύμη με χαρτί ή πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει.

Όταν η ζύμη κρυώσει καλά, αφαιρέστε την από το ταψί και κόψτε την σε κομμάτια του επιθυμητού σχήματος: ορθογώνια, λεπτά μπαστουνάκια, τετράγωνα ή τυλίξτε την σε ρολό και κόψτε την σε δίσκους.

Ζεστάνετε μια λεπτή στρώση λαδιού σε ένα ρηχό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε μικρές δόσεις και τηγανίστε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Σκουπίστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετήστε τα ξυλάκια σε ένα πιάτο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα πανί σερβίρονται καλύτερα ζεστά με σάλτσα λαχανικών.

Η ζύμη για τα μπαστούνια μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, να κοπεί σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος και να καταψυχθεί, και στη συνέχεια απλώς να τηγανιστεί πριν το σερβίρισμα..