Γλυκοπατάτα με επικάλυψη από κράνμπερι και καρύδια

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Πίτα γλυκοπατάτας με επικάλυψη κράνμπερι και καρυδιού

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Δεν υπάρχει έλλειψη συνδυασμών υφών σε αυτή την (μία από τις καλύτερες) πίτες από τον Tyler Frolens: η γέμιση γλυκοπατάτας με άρωμα κανέλας είναι κρεμώδης και απαλή, ενώ η επικάλυψη με πεκάν, κράνμπερι και αμύγδαλο προσθέτει μια ικανοποιητική τραγανότητα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. γλυκοπατάτες για 1,5 φλιτζάνι πουρέ πατάτας
55 γρ. βούτυρο
Μια πρέζα αλάτι
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Ζύμη:

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, συν λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, και περισσότερο αν χρειαστεί
1 ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού

Επικάλυψη:

1/2 φλιτζάνι πεκάν
1 συσκευασία (225 γρ.) κατεψυγμένα κράνμπερι
1 συσκευασία (65 γρ.) μπισκότα αμυγδάλου (περίπου 12 τεμάχια.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, φίγγι, πεκάν, μπισκότα αμυγδάλου, αυγά, κρέμα, ζύμη κουρκούτας, Ξύσμα πορτοκαλιού, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και ψήστε τις μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου μία ώρα. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν αρκετά για να μην καείτε τα χέρια σας.

Ενώ ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ ή με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να σχηματίσει χοντρά ψίχουλα.

Προσθέστε παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα, αλλά δεν πρέπει να είναι υγρή ή κολλώδης. Πιέστε μια μικρή ποσότητα και, αν η ζύμη είναι εύθρυπτη, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη. Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 25 εκ. (10 ίντσες). Πιέστε τη ζύμη σταθερά στον πάτο και στα πλάγια του ταψιού για να βεβαιωθείτε ότι κολλάει καλά. Κόψτε την περίσσεια ζύμης γύρω από τις άκρες και τσιμπήστε τις για να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλας πάνω στη ζύμη και γεμίστε τη βάση με αποξηραμένα φασόλια ή κεραμικές μπάλες.

Ψήστε τη ζύμη της πίτας μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα φασόλια. Αλείψτε τον πάτο της ζύμης με χτυπημένο ασπράδι αυγού.

Ενώ η βάση κρυώνει, ετοιμάστε τη γέμιση: Όταν οι πατάτες κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τες και πολτοποιήστε τη σάρκα τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 55 γρ. βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε στην άκρη 1,5 φλιτζάνια από τον πουρέ σε ένα μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά στις γλυκοπατάτες και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα για τάρτα. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα γερό ταψί για να μην πιτσιλίσει.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F) και ψήστε την πίτα μέχρι να πήξει η γέμιση αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς σαν ζελέ, περίπου 40 λεπτά. Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και ψήστε τους μαζί με την πίτα για περίπου 10 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Αποψύξτε τα κράνμπερι τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για να μαζέψουν τα υγρά.

Τοποθετήστε τα μπισκότα, τους ξηρούς καρπούς και τα κράνμπερι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα αρκετές φορές μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίστε με αυτό το μείγμα πάνω από την κρύα πίτα και σερβίρετε αμέσως.