Ιαπωνικός ζωμός Katsuo dashi

Ψήφοι: 7

Πώς να φτιάξετε - Ιαπωνικό ζωμό Katsuo Dashi

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1,9 λίτρα.

Ιαπωνικό ζωμό Katsuo dashi - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 τετράγωνα κομμάτια φυκιών kombu (10 εκ.)
2,5 λίτρα νερό
15 γρ. ξύσματα katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες καπνιστής παλαμίδας), περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόνος, φύκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το kombu σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, σκεπάστε με νερό και μουλιάστε για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι το νερό να φτάσει τους 66–71°C και να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες της κατσαρόλας, για 9–10 λεπτά.
Αφαιρέστε το kombu από την κατσαρόλα. Δυναμώστε τη φωτιά και βράστε το νερό για 5-6 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το kotsuobushi. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά.

Σουρώστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στρωμένο με μουσελίνα ή με αρκετές στρώσεις τουλπάνι. Κρατήστε το kotsuobushi για άλλη χρήση.

Φυλάξτε το ζωμό σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το εντός 1 εβδομάδας ή φυλάξτε το στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Διαυγείς σούπες / Ιαπωνική κουζίνα / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές