Τακογιάκι

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 24

Το Takoyaki, που μεταφράζεται από τα Ιαπωνικά ως «τηγανητό χταπόδι», είναι μια αλμυρή τηγανητή μπάλα γεμιστή με χταπόδι και μπαχαρικά. Όταν σερβίρεται, περιχύνεται με καυτερή σάλτσα, μαγιονέζα, φύκια και νιφάδες παλαμίδας. Είναι πεντανόστιμο. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα προϊόντα σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στο διαδίκτυο.

Το takoyaki, ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ του δρόμου, ξεκίνησε στην Οσάκα τη δεκαετία του 1930 και τώρα μπορεί να βρεθεί σε όλη τη χώρα. Δεν αγοράζονται μόνο στο δρόμο, αλλά συχνά φτιάχνονται και στο σπίτι. Χρειάζεται λίγη εξάσκηση στην αρχή, αλλά γρήγορα θα μάθετε πώς να φτιάχνετε ωραίες μπάλες. Το κλειδί είναι να επενδύσετε σε ένα ειδικό τηγάνι. Αν δεν σας αρέσει το χταπόδι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα υλικά, όπως βραστές γαρίδες, κοτόπουλο, μπέικον ή λουκάνικο, τόφου, λαχανικά, ακόμη και τυρί. Απλώς φροντίστε να σερβίρετε και να φάτε το takoyaki αμέσως, πολύ ζεστό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χταπόδι

1,5 κουταλιά της σούπας ζωμό dashi
2 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
110 γρ. βρασμένο χταπόδι, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/3 φλιτζάνι tenkasu (κομμάτια τεμπούρα)
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο beni-shoga ή kizami beni-shoga (τουρσί κόκκινο τζίντζερ), κιμά

Για το σερβίρισμα

Σάλτσα Τακογιάκι
Μαγιονέζα, κατά προτίμηση ιαπωνική Kewpie (σε πλαστικό μπουκάλι)
Aonori (αποξηραμένα φύκια, θρυμματισμένα ή σε νιφάδες)
Κατσουομπούσι (νιφάδες αποξηραμένου τόνου)

Ντάσι

Ένα τετράγωνο κομμάτι kombu (αποξηραμένα φύκια, περίπου 10 γρ.) 10 εκ.
3/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένο katsuobushi (περίπου 15 γρ.)
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί για τακογιάκι, 1-2 ξύλινα σουβλάκια ή ξυλάκια και ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το dashi και τα αυγά. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο λίτρων ή σε ένα μπολ με στόμιο. Ζεστάνετε ένα τηγάνι takoyaki σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε γενναιόδωρα τις κοιλότητες και ολόκληρη την επιφάνεια με λάδι. Γεμίστε κάθε κοιλότητα περίπου τα τρία τέταρτα με το μείγμα.
Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε 2-3 κομμάτια χταπόδι, μια πρέζα φρέσκο κρεμμυδάκι, μια πρέζα τενκάσου και μια πρέζα μπένι σογκ σε κάθε λακκούβα. Αν η ζύμη τηγανίζεται πολύ γρήγορα, χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά.

Ρίξτε λίγο περισσότερο μείγμα σε κάθε μερίδα. Δεν πειράζει αν χυθεί λίγο από αυτό στις άκρες. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ο πάτος κάθε takoyaki αλλά το εσωτερικό να είναι ακόμα υγρό, περίπου 3 λεπτά.
Δουλεύοντας γρήγορα, χρησιμοποιήστε 1-2 σουβλάκια ή ξυλάκια (εγώ το βρίσκω πιο εύκολο να χρησιμοποιήσω δύο) και γυρίστε κάθε takoyaki περίπου 90 μοίρες, κόβοντας την ζύμη στην επιφάνεια ανάμεσα στις τρύπες και ξύνοντας την σε κάθε τρύπα καθώς προχωράτε για να σχηματίσετε μια μπάλα. Αφήστε τη ζύμη να ξεχειλίζει από τις μπάλες και, όταν αρχίσει να πήζει, γυρίστε τις εντελώς και ψήστε, γυρίζοντάς τες τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ψηθούν καλά, για άλλα 3-4 λεπτά (ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του takoyaki).
Περίοδος:

Τοποθετήστε τις μπάλες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύστε με σάλτσα takoyaki και μαγιονέζα και προσθέστε από πάνω aonori και katsuobushi. Σερβίρετε αμέσως και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Ντάσι

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το kombu και 3 φλιτζάνια κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά (μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν δεν έχετε χρόνο, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη). Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το νερό να σιγοβράζει σχεδόν αλλά να μην βράζει, περίπου 5 λεπτά. Πετάξτε το kombu. Προσθέστε σταδιακά το katsuobushi, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε.
Σουρώστε το dashi μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ ή σε ένα δοσομετρικό κύπελλο μεγέθους λίτρου. Μην πιέζετε το katsuobushi, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει θολό ή/και πικρός. Το dashi είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Απόδοση: περίπου 2,5 φλιτζάνια. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με 1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη instant dashi, όπως το Hondashi της Ajinomoto, αναμεμειγμένο με 1,5 φλιτζάνια νερό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γρήγορο φαγητό / Ορεκτικά / Ψαρικά ορεκτικά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιαπωνική κουζίνα