Ιαπωνικό ψωμί γάλακτος Hokkaido
Ψήφοι: 219
Φορά: --
Περίπλοκο: μέσος
Περίπλοκο: μέσος
Το ψωμί με γάλα από το Χοκάιντο παρασκευάζεται με την τεχνική Tan Jun, η οποία περιλαμβάνει τη θέρμανση ενός μέρους του αλευριού και του υγρού στους περίπου 65°C, γεγονός που ζελατινοποιεί το άμυλο στο αλεύρι. Η προσθήκη αυτής της πάστας στην τελική ζύμη κάνει τεράστια διαφορά στην απαλότητα και την αφρατάδα των ψημένων προϊόντων.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Για τον Τανγκ Τζουν
- Νερό – 2/3 φλιτζάνι
- Αλεύρι - 1/3 φλιτζάνι
- Γάλα – 1/3 φλιτζάνι
Για τη δοκιμή
- Αλεύρι – 800 γραμμάρια
- Άπαχο γάλα - 1/2 φλιτζάνι
- Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- Νερό - 1/2 φλιτζάνι
- Αυγά – 2 τεμάχια
- Γάλα - 3/4 φλιτζάνι
- Λάδι – 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού
- Στιγμιαία μαγιά – 4 κουταλάκια του γλυκού
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, γάλα, γάλα σε σκόνη, αυγά
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Για να φτιάξετε τανγκ τζουν, ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Μόλις το μείγμα πήξει (σχηματίσει στροβιλισμούς), αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το νερό, τα χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Προσθέστε το κρύο τανγκ τζουν και ανακατέψτε καλά.
- Μετρήστε το αλεύρι, κάντε μια λακκούβα μέσα και πασπαλίστε μέσα τη μαγιά. Ανακατέψτε το με το μείγμα Tang Jun.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι (15 λεπτά) ή με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα και μετά την αφήνουμε να φουσκώσει.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίστε την σε 8 κομμάτια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα με έναν πλάστη, διπλώστε τις μακριές άκρες προς τα μέσα και ανοίξτε το σε ρολό. Τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί.
- Αφήστε τη ζύμη για μια ώρα και στη συνέχεια καλύψτε την με ένα γλάσο από γάλα και κρόκο αυγού.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, ψήστε το ψωμί γάλακτος Hokkaido για 40 λεπτά, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά μέσα στο ταψί, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
