Κέικ μακαρόν

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 22

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 533, συνολικό λίπος 36 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 177 mg, νάτριο 98 mg, ζάχαρη 40 ΣΟΛ.

Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα πραγματικά εξαιρετικό επιδόρπιο, σερβίρετε ένα γαλλικό κέικ μακαρόν. Τεράστιες, τραγανές απ' έξω και μαλακές από μέσα, οι στρώσεις μακαρόν είναι στρωμένες με γερμανική βουτυρόκρεμα και φρέσκα μούρα. Η ξινή γεύση των μακαρόν εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της κρέμας και των στρώσεων αμυγδάλου, και τα φρέσκα μούρα φαίνονται εκπληκτικά πάνω στο κέικ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ μακαρόν

3 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
2 και 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
7-8 γρ. χρωστικής τροφίμων σε μορφή τζελ οποιουδήποτε χρώματος
Ασπράδια από 7 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση παλαιωμένα (βλ. Σημείωση)
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
Λίγο χυμό λεμονιού
1 και 1/3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

Κρέμα βουτύρου

12 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
440 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια της 1 κουταλιάς της σούπας, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς κουκούτσια
4 φλιτζάνια βατόμουρα
2 φλιτζάνια σμέουρα

Ειδικός εξοπλισμός

3 μεγάλες σακούλες ζαχαροπλαστικής
Μεγάλη ανοιχτή άκρη
Ταψί για κέικ με διάμετρο 22 εκ.
Ταψί για κέικ με διάμετρο 15 εκ.
2 μεγάλες ανοιχτές άκρες αστεριού
Πολυεπίπεδη βάση για κέικ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, αυγά, γάλα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ μακαρόν:

Τοποθετήστε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη ανοιχτή άκρη. Στρώστε τρία ταψιά ψησίματος με λαδόκολλα. Τοποθετήστε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. πάνω στο ταψί και σχεδιάστε με μαρκαδόρο τις στρώσεις του κέικ για να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα. Σε κάθε φύλλο λαδόκολλας, δίπλα στον μεγάλο κύκλο, σχεδιάστε γύρω από ένα ταψί διαμέτρου 15 εκ. Γυρίστε τα φύλλα λαδόκολλας έτσι ώστε το μελάνι να είναι στραμμένο προς τα κάτω, αλλά να μπορείτε να βλέπετε το περίγραμμα των κύκλων. Αφήστε στην άκρη.
Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου και την άχνη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και 2 κουταλιές της σούπας ασπράδια αυγών, αλλά μην ανακατέψετε. Αφήστε στην άκρη.

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, προσθέστε το αλάτι και τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών, χτυπώντας γρήγορα. Αφήστε το στην άκρη.
Ρίξτε χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό, στη συνέχεια κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τυχόν κόκκους ζάχαρης που έχουν κολλήσει στα τοιχώματα της κατσαρόλας με ένα υγρό πινέλο ζαχαροπλαστικής, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Συνεχίστε το ζέσταμα, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 112°C (230°F). Στη συνέχεια, γυρίστε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μαζί με τα ασπράδια των αυγών.
Συνεχίστε να ζεστάνετε το σιρόπι, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 118°C (250°F). Σε αυτό το σημείο, βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια των αυγών έχουν αφρίσει καλά και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το σιρόπι ζάχαρης κατά μήκος της άκρης του μπολ, προσέχοντας να μην το αφήσετε στο κινούμενο σύρμα. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι τα ασπράδια να γίνουν χιονόλευκα και λαμπερά, αλλά όχι ακόμα σφιχτά.
Βάλτε τη μαρέγκα σε ένα μπολ με την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο σαν κέτσαπ και γυαλιστερό.
Μεταφέρετε τη ζύμη στην προετοιμασμένη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Πλάστε τη ζύμη σε έναν από τους μεγαλύτερους κύκλους σε σπείρα, γεμίζοντας τον κύκλο εντελώς, ξεκινώντας από το κέντρο και σχηματίζοντας στενούς κύκλους γύρω από τις άκρες. Πλάστε τη ζύμη στον μικρότερο κύκλο με τον ίδιο τρόπο. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους κύκλους σε κάθε ταψί. Αν έχετε περίσσεια ζύμης, πλάστε μπάλες ή καρδιές 0,5 εκ. στα κενά των ταψιών. Χτυπήστε ελαφρά τα ταψιά στην επιφάνεια εργασίας μερικές φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά για να σχηματίσουν κρούστα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C.
Ψήστε τα κέικ, ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να βγει η υγρασία, για 20-25 λεπτά. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς πριν τα συναρμολογήσετε.
Κρέμα βουτύρου:

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα για σύρμα, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε σιγανή φωτιά. Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε αργά το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των κρόκων κατά μήκος της άκρης του μπολ, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, χτυπώντας, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει την υφή της μαγιονέζας και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, περίπου 5 λεπτά.
Μεταφέρετε την ζεστή κρέμα γάλακτος σε ένα καθαρό μπολ μίξερ με εξάρτημα σύρματος και χτυπήστε την μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για 10-15 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας μεταξύ των προσθηκών. Συνεχίστε να προσθέτετε και να χτυπάτε μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το βούτυρο.
Μεταφέρετε το ένα τρίτο της κρέμας γάλακτος σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το εκχύλισμα λεμονιού. Προσθέστε τη μαρμελάδα βατόμουρου στην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστά μεγάλα σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με μεγάλες, ανοιχτές άκρες σε σχήμα αστεριού.
Στην επίπεδη πλευρά μιας από τις μεγάλες στρώσεις κέικ, τοποθετήστε βατόμουρα γύρω από την περίμετρο, σε απόσταση περίπου 1 εκ. μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα μούρα ομοιόμορφα στο κέντρο. Απλώστε βουτυρόκρεμα βατόμουρων γύρω από τα μούρα. Τοποθετήστε τη δεύτερη μεγάλη στρώση κέικ από πάνω και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα βατόμουρα και τη βουτυρόκρεμα. Τοποθετήστε την τρίτη μεγάλη στρώση κέικ από πάνω. Συναρμολογήστε το δεύτερο κέικ χρησιμοποιώντας τις μικρότερες στρώσεις κέικ, τα σμέουρα και την κρέμα λεμονιού με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετήστε ένα μικρότερο κέικ πάνω από ένα μεγαλύτερο ή χρησιμοποιήστε μια βάση κέικ με πολλά επίπεδα για να χωρίσετε τα δύο κέικ.

Σημείωμα

Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλύτερα με παλαιωμένα ασπράδια αυγών. Για να το κάνετε αυτό, ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Σκεπάστε τα με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τα στο ψυγείο για 24 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε. Μεταφέρετε τους κρόκους αυγών σε ένα δοχείο με καπάκι και χρησιμοποιήστε τους για να φτιάξετε την βουτυρόκρεμα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Gesine Bullock-Prado είναι Αμερικανίδα ζαχαροπλάστης, τηλεοπτική προσωπικότητα, συγγραφέας, δικηγόρος και πρώην στέλεχος της κινηματογραφικής βιομηχανίας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Επιδόρπια / Σουφλέ, πουτίγκες, μαρέγκες, μαρέγκες / Κέικ / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές