Μπισκότα ζαχαρότευτλων

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 296, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 99 mg, ζάχαρη 32 ΣΟΛ.

Η συγγραφέας συνταγών Molly Yeh ζει σε μια φάρμα με παντζάρια στα σύνορα Μινεσότα-Βόρειας Ντακότα, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι επέλεξε αυτό το συγκεκριμένο κουπάτ για μπισκότα. Μπορείτε να ψήσετε μπισκότα σε σχήμα γοητευτικών ζαχαρότευτλων για να γιορτάσετε τη συγκομιδή ή απλώς την άφιξη του φθινοπώρου. Μπορείτε επίσης να κόψετε άλλα σχήματα από την ίδια ζύμη. Αυτό που διαφοροποιεί τη συνταγή της Molly από άλλες συνταγές για μπισκότα με ζάχαρη είναι τα πολύχρωμα τρούφα που προστίθενται στη ζύμη, τα οποία δίνουν ακόμη και στα πιο απλά μπισκότα μια εορταστική εμφάνιση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

1 και 3/4 φλιτζάνια (227 γρ.) αλεύρι premium, συν επιπλέον για να δουλέψετε με τη ζύμη
2/3 φλιτζάνι (75 γρ.) αλεύρι αμυγδάλου
1/4 φλιτζάνι πολύχρωμα τρούφα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1/3 κουταλιά της σούπας (67 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι (40 γρ.) ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από ένα τέταρτο λεμονιού
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Στιλβώ

2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη + περισσότερη αν χρειαστεί
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
4-6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Λευκή διακοσμητική ζάχαρη, για πασπάλισμα
Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, για γλάσο
Ειδικός εξοπλισμός: κουπάτ σε σχήμα παντζαριού· 2 σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με στρογγυλές άκρες 0,3 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, σιρόπι καλαμποκιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κουλουράκι:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα μπολ με μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε τα εκχυλίσματα και ανακατέψτε ξανά.
Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και να την βάλετε στο ψυγείο για μία ώρα ή έως και 2 ημέρες ή μπορείτε να αρχίσετε να ανοίγετε τη ζύμη και να κόβετε αμέσως τα μπισκότα.

Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης και αφήστε τα στην άκρη.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος λίγο κάτω από 1 εκ., πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια εργασίας ή στον πλάστη.
Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ για παντζάρια, κόψτε τα μπισκότα και στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα τοποθετήσετε σε απόσταση 2,5 εκ. (1 ίντσα) μεταξύ τους σε ένα λαδωμένο ταψί. Μαζέψτε τα υπολείμματα ζύμης, ξανατυλίξτε τα και κόψτε περισσότερα σχήματα. Ψήστε τα μπισκότα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, ελέγχοντας τα μεγαλύτερα μπισκότα μετά από 12 λεπτά και τα μικρότερα μετά από 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Στιλβώ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού (αν χρησιμοποιείτε), τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου, το αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το γλάσο πρέπει να είναι πηχτό, αλλά να ρέει με ένα κουτάλι σε μια λεία κορδέλα. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγη ακόμα κρέμα γάλακτος και, αν είναι πολύ αραιό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 0,3 εκ. κατά τα τρία τέταρτα με γλάσο και διακοσμήστε τα λευκά μέρη των παντζαριών. Πασπαλίστε με λευκή κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε μερικές σταγόνες πράσινης χρωστικής ζαχαροπλαστικής στο υπόλοιπο γλάσο και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώστε την πάνω στα φύλλα. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί και απολαύστε!
Τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, αλλά μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε μόλις στεγνώσει το γλάσο για να τα διατηρήσετε φρέσκα για περισσότερο χρόνο!