Γαλέτα αμυγδάλου με σαντιγί ραβέντι και φράουλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλέτα με αμύγδαλο και ραβέντι με σαντιγί φράουλα

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 674, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 64 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 146 mg, νάτριο 291 mg, ζάχαρη 33 ΣΟΛ.

«Όταν ήμουν μικρή, ο μπαμπάς μου ονειρευόταν πίτα με φράουλες και ραβέντι κάθε άνοιξη», μοιράζεται η συγγραφέας συνταγών Sarah Holden. «Ήξερα για αυτό το ξινό ροζ λαχανικό μόνο από ιστορίες που μου έλεγαν οι γονείς μου για τα επιδόρπια που έτρωγαν ως παιδιά. Στη Τζόρτζια, όπου μεγάλωσα, το ραβέντι είναι σχεδόν αδύνατο να το βρεις και μόνο όταν ενηλικιώθηκα το δοκίμασα και αμέσως κατάλαβα τον ενθουσιασμό τους. Αυτή η γαλέτα είναι η δική μου εκδοχή της αγαπημένης πίτας του μπαμπά μου. Η πάστα αμυγδάλου εξισορροπεί όμορφα την οξύτητα του ραβέντι και οι φράουλες είναι μέρος της ροζ σαντιγί, παρόμοια με το παγωτό φράουλα».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

165 γρ. ανάλατο βούτυρο, κατεψυγμένο
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι + 2-4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Πλήρωση

450 γρ. ραβέντι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια πάχους 1 εκ. (περίπου 9 κοτσάνια)
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
90 γρ. πάστα αμυγδάλου
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αμυγδάλου, προαιρετικά
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη turbinado
1 κουταλιά της σούπας νιφάδες αμυγδάλου

Σαντιγύ

1/3 φλιτζάνι λυοφιλιωμένες φράουλες
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, ραβέντι, πάστα αμυγδάλου, αποξηραμένες φράουλες, κρέμα, άμυλο, ζάχαρη τουρμπινάδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το κατεψυγμένο, ψιλοκομμένο βούτυρο και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τις παλάμες σας για να ενσωματώσετε το νερό. Συνεχίστε να προσθέτετε το υπόλοιπο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει όταν την πιέζετε. Προσέξτε να μην παραζυμώσετε τη ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης, πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την σφιχτά. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Η ζύμη μπορεί να γίνει έως και 1 ημέρα νωρίτερα.

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα στρώμα σιλικόνης.
Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Ανοίξτε τον κρύο δίσκο ζύμης σε κύκλο διαμέτρου περίπου 35 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν πλάστη και μεταφέρετέ την προσεκτικά στο προετοιμασμένο ταψί. Ψύξτε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ραβέντι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το κορν φλάουρ. Αφήστε το στην άκρη.
Τοποθετήστε την πάστα αμυγδάλου ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας μήκους 30 εκ. και ανοίξτε την σε διάμετρο περίπου 25 εκ. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Αφαιρέστε ένα φύλλο λαδόκολλας από την πάστα αμυγδάλου. Γυρίστε την πάστα αμυγδάλου προς το κέντρο της ζύμης και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δεύτερο φύλλο λαδόκολλας.
Πασπαλίστε την πάστα αμυγδάλου με αλεύρι αμυγδάλου για να μην μουλιάσει η γέμιση την κόρα. Τοποθετήστε τη γέμιση ραβέντι στο κέντρο και απλώστε την ώστε να καλύψει πλήρως την πάστα αμυγδάλου. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης για να αποκαλυφθεί η γέμιση στο κέντρο. Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και νιφάδες αμυγδάλου.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει και η γέμιση να κάνει φουσκάλες, για 35 με 40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα για 1 ώρα.
Σερβίρετε τη γαλέτα με σαντιγί φράουλας.

Κρέμα σαντιγί φράουλας:

Πολτοποιήστε τις λυοφιλιωμένες φράουλες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές, 1-2 λεπτά.