Ζυμαρικά με φουντούκι "Moccaccino"

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μακαρόν με μόκα και φουντούκι

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 16 κέικ

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 163, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 10 mg, νάτριο 33 mg, ζάχαρη 19 ΣΟΛ.

Αντί για τα παραδοσιακά αμύγδαλα, αυτά τα αφράτα μακαρόν φτιάχνονται με αλεσμένα φουντούκια, δίνοντάς τους την ιδιαίτερη γεύση τους, η οποία συνδυάζεται υπέροχα με τη γέμιση μοχατσίνο. Αυτό το κλασικό γαλλικό επιδόρπιο μεταμορφώνεται σε ένα εκπληκτικό ιταλικό επιδόρπιο. Για να δώσετε στη γέμιση γεύση μοχατσίνο, απλώς ανακατέψτε σκόνη στιγμιαίου εσπρέσο στη γκανάζ σοκολάτας. Απλώστε τη γέμιση μόλις τα μπισκότα με ξηρούς καρπούς κρυώσουν εντελώς. Αυτά τα μακαρόν αποτελούν το τέλειο δώρο για την οικογένεια και τους φίλους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μακαρόνια

2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
110 γρ. ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα φουντούκια (περίπου 3/4 φλιτζανιού)
3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
Ασπράδια από 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Πλήρωση

110 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος εσπρέσο σε σκόνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φουντούκια, σκούρες σοκολάτες, κακάο, καφές, αυγά, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, τα φουντούκια και το κακάο μέχρι να αλεστούν ψιλοκομμένα, για περίπου 3 λεπτά. Κοσκινίστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας και στη συνέχεια πετάξτε τυχόν μεγάλα κομμάτια ξηρών καρπών που δεν το διαπερνούν.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές αλλά όχι στεγνές κορυφές, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 3 λεπτά. Χτυπήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι οι κορυφές να είναι σφιχτές και γυαλιστερές, αλλά να μην είναι ακόμα στεγνές. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε απαλά το μείγμα ξηρών καρπών στα ασπράδια των αυγών.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή μύτη 1 εκ. (1/2 ίντσα). Σχηματίστε 32 κύκλους, πλάτους 5 εκ. και ύψους περίπου 0,8 εκ., ομοιόμορφα κατανεμημένους στα προετοιμασμένα ταψιά. Αφήστε την στην άκρη να στεγνώσει στον αέρα για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος και τον εσπρέσο. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα και ανακινήστε απαλά το μπολ για να καλυφθεί η κρέμα γύρω από τη σοκολάτα. Αφήστε στην άκρη μέχρι να μαλακώσει η σοκολάτα, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσέχοντας να μην εισχωρήσει πολύς αέρας στη γέμιση. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για να πήξει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Ψήστε τα μακαρόν μέχρι να σφίξουν και να φουσκώσουν, για 18-20 λεπτά. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε, αλλιώς θα σπάσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια ξεκολλήστε τα προσεκτικά από τη λαδόκολλα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Συναρμολογήστε τα μακαρόν τοποθετώντας 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση ανάμεσα στα δύο μισά.