Εσκίτες

Ψήφοι: 3

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 387, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 21 mg, νάτριο 421 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Το Esquites είναι ένα μεξικάνικο σνακ δρόμου φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού. Χάρη στην πλούσια περιεκτικότητά του σε μπαχαρικά, προσφέρει μια πληθώρα γεύσεων, με νότες γλυκιάς, ξινής, πικάντικης και αλμυρής γεύσης. Το Esquites παρασκευάζεται με καλαμπόκι ψημένο στα κάρβουνα, το οποίο προσθέτει μια καπνιστή γεύση. Κόψτε τους καβουρδισμένους κόκκους από το κοτσάνι, ανακατέψτε με το μείγμα μπαχαρικών του Guy Fieri, περιχύστε με σάλτσα ξινή κρέμα και προσθέστε από πάνω θρυμματισμένο μεξικάνικο τυρί cotija και φρέσκο κόλιανδρο. Για πιο έντονη γεύση, ραντίστε με χυμό λάιμ. Σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό πιάτο με ψητά κρέατα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικών

1 κουταλιά της σούπας ψιλό θαλασσινό αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά ancho
0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι guajillo
ξύσμα ενός τετάρτου λάιμ

Σάλτσα

0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Καλαμπόκι

4 στάχυα καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα
Φυτικό λάδι για λίπανση
1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο τυρί cotija + επιπλέον για το σερβίρισμα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο + επιπλέον για το σερβίρισμα
φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμπόκι, Τυρί Κοτίγια, καρύκευμα τσίλι, πιπέρι ancho, κόκκοι σκόρδου, πάπρικα, πιπέρι guajillo, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, κρέμα γάλακτος, άσβεστος, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικών:

Ανακατέψτε το αλάτι σε ένα μικρό μπολ, σκόνη τσίλι, πιπεριά ancho, πάπρικα, σκόρδο, πιπέρι guajillo και ξύσμα λάιμ· αφήνετε στην άκρη.

Σημείωμα

Οι τριμμένες πιπεριές ancho και guajillo είναι εναλλάξιμες τριμμένες καυτερές πιπεριές. Επιλέξτε μία για αυτήν τη συνταγή.
Σάλτσα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαγιονέζα, ξινή κρέμα, κόλιανδρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Καλαμπόκι:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε το καλαμπόκι με φυτικό λάδι. Ψήστε το στη σχάρα, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί καλά, για 8-10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Κόψτε τους σπόρους από τα στάχυα και μεταφέρετέ τους σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ξινή κρέμα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών, το τυρί cotija και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Πασπαλίστε με επιπλέον τριμμένο τυρί, κόλιανδρο και μείγμα μπαχαρικών. Σερβίρετε με φέτες λάιμ.