Σπιτικό παγωτό ανανά

Ψήφοι: 2

Φορά: 50 λεπτά συν χρόνος ψύξης

Προσθέτοντας χρυσαφένιο καραμελωμένο ανανά, κάνουμε το ήδη υπέροχο παγωτό βανίλια ακόμα καλύτερο. Αλλά γιατί όχι; Το μαγείρεμα του ανανά πριν από τη χρήση ενισχύει τη γεύση και τον εμποδίζει να παγώσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παγωτό

3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 33%
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
5 κρόκοι από μεγάλα αυγά
Ειδικός εξοπλισμός: παγωτομηχανή και θερμόμετρο

Καραμέλα ανανάς

2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
3/4 φλιτζάνι ανανά σε κονσέρβα με υγρό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παγωτό βανίλια, γάλα, κρέμα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, σιρόπι καλαμποκιού, Ανανάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για παγωτόΣε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών. Προσθέστε αργά 1 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα γάλακτος στους χτυπημένους κρόκους και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς, και επαναφέρετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να καλύπτει το κουτάλι και ένα θερμόμετρο να δείχνει 82°C.
Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ ή δοσομετρικό κύπελλο. Απορρίψτε τα στερεά. Ανακατεύετε συχνά μέχρι το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πιέστε ελαφρά το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 3 ώρες. (Για να κρυώσει η κρέμα πιο γρήγορα, τοποθετήστε το μπολ σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει.)

Για τη γέμιση ανανάΣε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το στην άκρη. Ζεστάνετε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και βράστε το μείγμα. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το κρεμώδες μείγμα στο ζεστό σιρόπι. Χτυπήστε την καραμέλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τον θρυμματισμένο ανανά και το υγρό από το κουτί και επαναφέρετε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά για 10 λεπτά. Πολτοποιήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
Καταψύξτε την κρύα κρέμα σε μια παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε τη μισή ποσότητα παγωτού σε ένα μεταλλικό ταψί 20 εκ. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα ή μια σπάτουλα με ίσια πλευρά, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από τη γέμιση ανανά, απλώνοντάς την με κυκλικές κινήσεις. Προσθέστε το υπόλοιπο παγωτό και επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε για 2-3 ώρες για να σφίξει.
Εξοδος: 1 λίτρο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Παγωτό, σορμπέ / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές