Τζαμαϊκανή μαύρη τούρτα

Ψήφοι: 7

Πώς να φτιάξετε μαύρο κέικ από την Τζαμάικα

Φωτογραφία του πιάτου: Βενέτα Γουίλιαμς

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16 - 20

Το μαύρο κέικ της Τζαμάικα είναι μια παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη λιχουδιά στην Τζαμάικα. Συγγενικό με την αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, φτιάχνεται επίσης με αποξηραμένα φρούτα, τα οποία οι Τζαμαϊκανοί μουλιάζουν σε αλκοόλ για εβδομάδες, μερικές φορές ακόμη και μήνες. Η ποσότητα των αποξηραμένων φρούτων ποικίλλει ανάλογα με την οικογένεια, αλλά όσο περισσότερα χρησιμοποιείτε, τόσο πιο γευστικό και πλούσιο γίνεται το κέικ. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μουλιάστε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μείγμα από πορτό και ρούμι για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Το κέικ περιέχει επίσης αλεύρι, καστανή ζάχαρη, αυγά, βούτυρο και πολλά μπαχαρικά. Το κέικ που προκύπτει είναι πολύ ζουμερό και γεμάτο υπέροχη χριστουγεννιάτικη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
1 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα
1 και 1/4 φλιτζάνι κρασί Πόρτο
1 και 1/4 φλιτζάνι λευκό ρούμι
0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα αμύγδαλα
0,5 φλιτζάνια κεράσια κονιάκ με υγρό (ή κεράσια μαρασκίνο)
0,5 φλιτζάνια μαύρες σταφίδες
0,5 φλιτζάνια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
0,5 φλιτζάνι δαμάσκηνα
0,5 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
0,5 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
Χυμός από 1 πορτοκάλι
330 γρ. ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
2 φλιτζάνια αλεύρι premium, κοσκινισμένο
2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα
1 κουταλάκι του γλυκού για καφέ χρώμα *
5 αυγά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, μέλασσα, αυγά, ημερομηνίες, σύκα, σταφίδα, ζαχαρωμένα φρούτα, δαμάσκηνα, αρωματοπιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα, κοκτέιλ κεράσι, αμύγδαλο, Χυμός πορτοκαλιού, λιμάνι, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τους χουρμάδες, τα σύκα, 1 φλιτζάνι κρασί πορτό, 1 φλιτζάνι ρούμι, τα αμύγδαλα, τα κεράσια κονιάκ με το υγρό τους, όλες τις σταφίδες, την ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και τα δαμάσκηνα. Χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομθούν. Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 2,5 ώρες, αλλά κατά προτίμηση 2-3 ημέρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε δύο ταψιά με βούτυρο και στρώστε τες με λαδόκολλα.

Στο μπολ ενός μίξερ, ανακατέψτε το βούτυρο, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το μπαχάρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, τη μελάσα, το καφέ πάουντερ και τα αυγά. Προσθέστε σταδιακά τα αποξηραμένα φρούτα που έχετε μουλιάσει σε ρούμι, λίγο-λίγο, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες φόρμες για κέικ. Ψήστε τα κέικ σε μπεν μαρί γεμίζοντας ένα μεγάλο ταψί μέχρι τη μέση με νερό και στη συνέχεια τοποθετώντας τα ταψιά με το μείγμα μέσα. Ψήστε για 1,5 ώρα.
Πασπαλίστε τα κέικ με το υπόλοιπο πορτό και το ρούμι και αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτά τα κέικ διατηρούνται για αρκετές ημέρες τυλιγμένα σε λαδόκολλα και πλαστική μεμβράνη και για αρκετές εβδομάδες στην κατάψυξη.

Σημείωση *

Η σάλτσα Browning είναι μια τζαμαϊκανή σάλτσα που φτιάχνεται από καμένη καστανή ζάχαρη. Μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στο διαδίκτυο..

Κατηγορίες:

συνταγή / Επεξεργαστής τροφίμων / Χειμερινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Χριστούγεννα / Επιδόρπια / Κέικ / Καραϊβική κουζίνα / Τζαμαϊκανή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές