Πίτσα ρουστίκα

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 μ.μ.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: για μια μεγάλη εταιρεία

Η πίτσα ρουστίκα είναι εντελώς διαφορετική από την παραδοσιακή πίτσα που έχουμε συνηθίσει. Είναι μια μεγάλη, χοντρή, κλειστή πίτα γεμιστή με τυρί και αλλαντικά, που συνήθως ψήνεται στην Ιταλία για το Πάσχα. Φτιάχνεται με ζύμη χωρίς μαγιά, φτιαγμένη με αλεύρι, αυγά και πολύ κρύο βούτυρο για μια τραγανή βάση. Η γέμιση περιλαμβάνει ρικότα, παρμεζάνα, προβολόνε και μοτσαρέλα, μαζί με λιχουδιές όπως ζαμπόν, προσούτο, πεπερόνι και σαλάμι - ένας πραγματικά νόστιμος συνδυασμός για τις γιορτές. Η πίτα χρειάζεται λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά μπορείτε να την ψήσετε εκ των προτέρων και να την βάλετε στο ψυγείο για 24 ώρες και στη συνέχεια να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου την ημέρα που θα σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
6 μεγάλα αυγά και 4 μεγάλοι κρόκοι
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον για πασπάλισμα (βλ. Σημείωση)
220 γρ. ανάλατο βούτυρο, κατεψυγμένο, χοντροτριμμένο
1/4 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (περίπου 40 γρ.)
450 γρ. ρικότα από πλήρες γάλα (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 κομμάτι προσούτο (110 γρ.), κομμένο σε μικρούς κύβους (περίπου 3/4 φλιτζανιού)
1 κομμάτι μαγειρεμένο ζαμπόν (όχι καπνιστό) (170 γρ.), κομμένο σε μικρούς κύβους (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια)
1 κομμάτι πεπερόνι 6 ουγγιών, ψιλοκομμένο (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια)
1 κομμάτι σαλάμι (170 γρ.), κομμένο σε μικρούς κύβους (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια)
110 γρ. τυρί προβολόνε, κομμένο σε μικρούς κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
170 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα (περίπου 1,5 κ.σ.)
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, λουκάνικο πεπερόνι, σαλάμι, τυρί ρικότα, τυρί προβολόνε, τυρί μοτσαρέλα, ζαμπόν, προσούτο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο και 3 ολόκληρα αυγά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και το παγωμένο τριμμένο βούτυρο. Ανακατέψτε, τσιμπώντας με τα δάχτυλά σας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Προσθέστε το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα (θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα μπιζέλια). Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ζυμώστε τη ζύμη.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία. Πλάστε τη ζύμη σε έναν μεγάλο δίσκο και χωρίστε τον σε δύο κομμάτια: τα δύο τρίτα για την κάτω βάση και το ένα τρίτο για την πάνω βάση. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκους. Τυλίξτε κάθε δίσκο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τον στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 45 λεπτά. Η ζύμη μπορεί να ψυχθεί για έως και 24 ώρες και στη συνέχεια αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν την ανοίξετε.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 3 ολόκληρα αυγά και τους 3 κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με την παρμεζάνα, τη ρικότα και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το προσούτο, το ζαμπόν, το πεπερόνι, το σαλάμι, το προβολόνε και τη μοτσαρέλα και ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αφήστε στην άκρη.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο ράφι και προθερμάνετε στους 175°C. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί με αποσπώμενη βάση 22 εκ. με ελαιόλαδο.
Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε έναν στρογγυλό κύκλο 40 εκ. (16 ίντσες) με πάχος λίγο κάτω από 0,3 εκ. (1/4 ίντσας). Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί, πιέζοντάς την στον πάτο και τα πλαϊνά, αφήνοντας ένα περιθώριο. Απλώστε με ένα κουτάλι το μείγμα ρικότας πάνω από τη ζύμη στο ταψί και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε έναν κύκλο 32 εκ. και πάχους λίγο κάτω από 0,3 εκ. Τοποθετήστε αυτή τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, πιέζοντάς την απαλά μέσα στη γέμιση και μέχρι τις άκρες του ταψιού. Κόψτε την περίσσεια ζύμης στο ίδιο επίπεδο με την κορυφή του ταψιού. Πιέστε τις άκρες των δύο στρώσεων ζύμης μεταξύ τους για να σφραγίσουν και, στη συνέχεια, διπλώστε τες πάνω από τη γέμιση και μέσα στο ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια και τις άκρες της ζύμης με αυγό. Κάντε τέσσερις σχισμές 2 εκ. στην επιφάνεια της ζύμης και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί.
Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι που θα μπήξετε σε μία από τις σχισμές να βγαίνει καθαρό, περίπου 2 ώρες, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του ψησίματος. Αφήστε την πίτσα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 24 ώρες.
Βγάλτε την πίτσα από το ψυγείο και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον εξωτερικό δακτύλιο από το ταψί και μεταφέρετε την πίτσα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.