Πιατέλα με κρέας ιθαγενών Αμερικανών

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Πιατέλα κρέατος ιθαγενών Αμερικανών

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Μαγειρέψτε βίσονα για δείπνο και σερβίρετέ τον όμορφα σε ένα πιάτο με σάλτσες. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ψητό φιλέτο βίσονα και κοντά παϊδάκια. Για να εξασφαλιστεί ευκολότερος χειρισμός, ταχύτερο μαγείρεμα, τραγανό ροδάκινο και ένα κρέας που κυριολεκτικά πέφτει από το κόκκαλο, τα παϊδάκια περνούν από τρία στάδια μαγειρέματος. Πρώτα, ψήνονται parboiled, στη συνέχεια τηγανίζονται και τέλος ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα μπάρμπεκιου. Σερβίρετε δύο παϊδάκια ανά μερίδα με μια φέτα μέτρια ψημένο φιλέτο σε ένα πιάτο γαρνιρισμένο με κόκκινη και πράσινη σάλτσα. Πασπαλίστε με κόλιανδρο, αν θέλετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

1 σχάρα παϊδάκια βίσωνα (περίπου 0,9 κιλά), κομμένη σε 8 παϊδάκια
4 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιοκράμβης
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κονσέρβα (275 γρ.) σάλτσα Mesa BBQ, η συνταγή παρακάτω

Φιλέτο

450 γρ. φιλέτο βίσωνα, καθαρισμένο
2 - 4 κουταλιές της σούπας μαρινάδα για ξηρή μπριζόλα Bobby Flay's
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
Κόκκινες και πράσινες σάλτσες τσίλι
Φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Σάλτσα μπάρμπεκιου Mesa

2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
3 φλιτζάνια κονσερβοποιημένες ντομάτες δαμάσκηνου στο χυμό τους, πολτοποιημένες
1 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
3 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1/4 φλιτζάνι μελάσα
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά ancho
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά πασίγια
2 κουταλιές της σούπας πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, πολτοποιημένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 180°C (350°F) σε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το ζωμό κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Στρώστε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας.
Ετοιμάστε τα παϊδάκιαΒάλτε τα παϊδάκια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για να στραγγίξουν. Αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.

Ρίξτε ζεστό ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου. Προσθέστε τα παϊδάκια και αλείψτε τα με σάλτσα μπάρμπεκιου. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο, για 30-40 λεπτά, αλείφοντας με σάλτσα περίπου κάθε 5 λεπτά.
Ετοιμάστε το φιλέτο βίσωναΕν τω μεταξύ, πασπαλίστε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι και καλύψτε τη μία πλευρά. ξηρή μαρινάδα για μπριζόλα.
Σε ένα μέτριο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε το κρέας, με την πλευρά του καρυκεύματος προς τα κάτω, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, για περίπου 2 λεπτά.
Γυρίστε το τηγάνι και ψήστε για άλλο 1 λεπτό. Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του κρέατος να δείξει 54°C ή μέχρι να ψηθεί μέτρια προς ψημένο, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, και στη συνέχεια κόψτε το φιλέτο σε 4 χοντρές φέτες.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας κόκκινης και πράσινης τσίλι σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με 1 φέτα κόντρα φιλέτο. Τοποθετήστε 2 spare ribs στην άλλη πλευρά του πιάτου. Γαρνίρετε με κόλιανδρο, αν θέλετε.
Σάλτσα μπάρμπεκιου Mesa

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλα 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μεταφέρετε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.