Πώς να φτιάξετε σπιτικές μαρμελάδες: μαρμελάδα, ζελέ, κομπόστες, μαρμελάδες λαχανικών και άλλα

Κονσερβοποίηση στο σπίτι

Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι απολύτως ασφαλής αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα. Θα χρειαστείτε τέσσερα βάζα κονσερβοποίησης των 8 ουγγιών (240 ml) με καπάκια και μεταλλικούς δακτυλίους, και μια σχάρα κονσερβοποίησης (ή μια άλλη μεταλλική σχάρα κατάλληλου μεγέθους). Θα χρειαστείτε επίσης: λαβίδες ή τσιμπιδάκια για βάζα, ένα μεγάλο κουτάλι, μια μικρή λαστιχένια σπάτουλα, καθαρές πετσέτες κουζίνας και χαρτί κουζίνας.


Βήμα 1:
Αποστειρώστε τα βάζα. Πλύνετε τα βάζα, τα καπάκια και τους δακτυλίους τους σε ζεστό νερό με σαπούνι. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράστε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να είναι έτοιμα να τα γεμίσετε.


Βήμα 2:
Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση (μην βράσετε).


Βήμα 3:
Αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο από το νερό χρησιμοποιώντας ειδική λαβίδα ή τσιμπιδάκι, ρίξτε το νερό και τοποθετήστε το βάζο σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.


Βήμα 4:
Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κουτάλι, γεμίστε το βάζο με τα ζεστά υλικά, αφήνοντας χώρο όπως αναφέρεται στη συνταγή. Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα βάζα.


Βήμα 5:
Περάστε μια μικρή, καθαρή λαστιχένια σπάτουλα γύρω από το εσωτερικό του βάζου για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.


Βήμα 6:
Σκουπίστε τα χείλη και τα σπειρώματα των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα τροφών.


Βήμα 7:
Αφαιρέστε τα καπάκια από το νερό που σιγοβράζει χρησιμοποιώντας μια λαβίδα και τοποθετήστε τα πάνω από τα βάζα.


Βήμα 8:
Αφαιρέστε τους μεταλλικούς δακτυλίους από το νερό. Σφίξτε τους στα βάζα μέχρι να νιώσετε αντίσταση. Μην τους σφίξετε υπερβολικά.


Βήμα 9:
Τοποθετήστε τα βάζα όρθια σε μια σχάρα μέσα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό μέχρι βάθος 5 εκ. Βράστε και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 15 λεπτά (αυτό ονομάζεται παστερίωση).


Βήμα 10:
Βγάλτε τα βάζα από το νερό και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα κουζίνας ή σε μια σχάρα. Αφήστε τα να σταθούν για 24 ώρες. Καθώς κρυώνουν, θα σχηματιστεί ένα κενό αέρος μέσα στα βάζα.


Βήμα 11:
Ελέγξτε τη σφράγιση: τα καπάκια δεν πρέπει να διογκώνονται στο κέντρο (αν συμβεί αυτό, φυλάξτε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα). Φυλάξτε τα βάζα που έχουν σφραγιστεί σε κενό αέρος σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Ψύξτε μετά το άνοιγμα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου και βανίλιας

Χρησιμοποιήστε τεχνικές κονσερβοποίησης για να δημιουργήσετε αυτή τη μαρμελάδα με τη λεπτή γεύση.

Συνταγή: Μαρμελάδα δαμάσκηνου και βανίλιας

Κομπόστα ροδάκινου με σπόρους μουστάρδας

Τα ροδάκινα δεν χρειάζεται να είναι γλυκά! Εδώ συνδυάζονται με σπόρους μουστάρδας, κρασί και μπαχαρικά σε μια αλμυρή κομπόστα που ταιριάζει τέλεια με ψητά ή ψητά κρέατα.

Συνταγή: Κομπόστα ροδάκινου με σπόρους μουστάρδας

Μαρμελάδα βατόμουρου με σιρόπι σφενδάμου

Την πρώτη φορά που αναμίχθηκαν τα μύρτιλλα και το σιρόπι σφενδάμου —ίσως πάνω από το πρωινό ή σε μια παρτίδα τηγανίτες— ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Φτιάξτε αυτό το γλυκό μείγμα κατά την εποχή των μύρτιλων και απολαύστε το όλο το χρόνο, σερβιρισμένο με τηγανίτες, μπισκότα, τοστ ή μπισκότα.

Συνταγή: Μαρμελάδα βατόμουρου με σιρόπι σφενδάμου

Πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας

Μια απλή κόκκινη σάλτσα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να αξιοποιήσετε τη σοδειά ντομάτας σας. Αυτή η γευστική μαρμελάδα ντομάτας παίρνει την πικάντικη γεύση της από το κύμινο, την κόκκινη πιπεριά, το γαρίφαλο και το τζίντζερ.

Συνταγή: Πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας

Σάλσα Physalis

Η ντομάτα είναι μια δημοφιλής μεξικανική συγγενής της ντομάτας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή salsa verde, ή πράσινης salsa. Αυτή η σάλτσα έχει μια ήπια πικάντικη γεύση και είναι ιδανική για τα αγαπημένα σας μεξικάνικα πιάτα.

Συνταγή: Σάλσα Physalis