Ψωμί μαϊμούς με γλάσο κολλώδους ξηρού καρπού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψωμί μαϊμούς με γλάσο κολλωδών καρπών

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12

Αυτό το λαχταριστό ψωμί, καλυμμένο με ένα απολαυστικά κολλώδες γλάσο με κομμάτια πεκάν, είναι ένα επιδόρπιο που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Ψήνεται σε ένα στρογγυλό μεταλλικό ταψί χρησιμοποιώντας μπάλες ζύμης με μαγιά, οι οποίες στη συνέχεια ξεχωρίζονται εύκολα από το ψωμί και τρώγονται. Κάθε μπάλα επικαλύπτεται με βούτυρο και ζάχαρη καθώς τοποθετείται στο ταψί, η οποία, μαζί με το γλάσο, προσδίδει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Επειδή αυτό το ψωμί χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, η ζύμη μπορεί να αναμειχθεί από το προηγούμενο βράδυ. Είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιών. Για να διαπιστώσετε αν το ψωμί είναι έτοιμο, εισάγετε ένα θερμόμετρο στο κέντρο του ψωμιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

ψωμί μαϊμούς

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
165 γρ. βούτυρο
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1 δόση ζύμης για ψωμάκια, συνταγή παρακάτω, χωρίς μοσχοκάρυδο

Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φακελάκι 7 γρ. ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς δροσερό, και επιπλέον για το άλειμμα
1 μεγάλος κρόκος
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πεκάν, βούτυρο, καστανή ζάχαρη, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, ξίδι μηλίτη, ρούμι, ζάχαρη, γάλα, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Απλώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και ψήστε τους ελαφρά στο φούρνο για 8 λεπτά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 110 γραμμάρια βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια, το ξίδι, το ρούμι, το αλάτι και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Ρίξτε όλο το μείγμα ξηρών καρπών εκτός από 1/2 φλιτζάνι σε ένα ταψί πίτας βάθους 20 εκ. επί 7 εκ. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει σχεδόν πλήρως, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το υπόλοιπο μείγμα πεκάν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάλτε τα υπόλοιπα 55 γρ. βούτυρο σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα άλλο μπολ. Τσιμπήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη και πλάστε την σε μπαλάκια διαμέτρου 2-3 εκ. Βουτήξτε τα μπαλάκια στο λιωμένο βούτυρο, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ και στη συνέχεια κυλήστε τα στη ζάχαρη. Τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί σε 2 στρώσεις, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Αφήστε τα να φουσκώσουν, χωρίς καπάκι, σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψήστε το ψωμί μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει (ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο θα πρέπει να δείχνει 80°C (175°F)), περίπου 55 λεπτά. Αν το ψωμί καίγεται, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο και απλώστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα ξηρών καρπών. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα. Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε.
Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια:

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 0,5 φλιτζάνια νερό και γάλα σε χαμηλή φωτιά στους 38°C-43°C. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε από πάνω τη μαγιά και στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Χωρίς να ανακατεύετε, αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τον κρόκο αυγού και τη βανίλια. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό μείγμα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Βουτυρώστε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα στο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθούν ελαφρά όλες οι πλευρές με βούτυρο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε την για λίγο για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε την ξανά σε μια μπάλα και τοποθετήστε την στο μπολ. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και τοποθετήστε το απευθείας στην επιφάνεια της ζύμης. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.