Κέικ με καρύδα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα και αφράτο πρωτεϊνικό γλάσο

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Κέικ με καρύδα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα και αέρινη γλάσο πρωτεΐνης

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16

Το κέικ Lane είναι ένα παραδοσιακό κέικ της Νότιας Αμερικής που πήρε το όνομά του από τη δημιουργό του, Emma Rylander Lane. Στα τέλη του 19ου αιώνα, κέρδισε την πρώτη θέση με αυτό το κέικ σε μια τοπική έκθεση, πυροδοτώντας την ταχεία δημοτικότητά του. Είναι πλέον δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιαδήποτε γιορτή του Νότου χωρίς αυτό το επιδόρπιο. Το κέικ Lane είναι ψηλό και χαριτωμένο, μια εκπληκτική προσθήκη σε κάθε περίσταση. Αποτελείται από τρία στρώματα βανίλιας που περιβάλλονται από μια γέμιση καραμέλας φτιαγμένη με πεκάν, σταφίδες, καρύδα και ζαχαρωμένα φρούτα. Η γέμιση έχει μια μοναδική γεύση και υφή. Ολόκληρο το κέικ καλύπτεται με γλάσο μαρέγκας. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, προστίθεται σιρόπι που θερμαίνεται σε μια ακριβή θερμοκρασία. Ένα θερμόμετρο σιροπιού είναι απαραίτητο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ και ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ημιαποβουτυρωμένο γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
8 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου

Πλήρωση

0,5 φλιτζάνια βούτυρο
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
8 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας
1 φλιτζάνι ελαφρώς καβουρδισμένα κομμάτια πεκάν
0,5 φλιτζάνια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού

Γλάσο Marshmallow

2/3 φλιτζάνι νερό
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
2 ασπράδια αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πεκάν, νιφάδες καρύδας, ζαχαρωμένα φρούτα, εκχύλισμα βανίλιας, σιρόπι καλαμποκιού, γάλα, αυγά, ζαχαρόπαστα, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε τρία ταψιά για κέικ διαμέτρου 20 εκ. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και πασπαλίστε τα πλαϊνά με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Χτυπήστε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη (μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει κοκκώδης). Κοσκινίστε ξεχωριστά. αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι και χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τη βανίλια.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε τα ασπράδια στο μείγμα σε 2 δόσεις. Ρίξτε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά, απλώστε το ομοιόμορφα και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα δοκιμαστικό εργαλείο που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 30 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Ετοιμάστε τη γέμισηώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όσο είναι ακόμα ζεστό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών με σύρμα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα, περίπου 6 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέστε τη βανίλια, τις σταφίδες, την καρύδα, τα πεκάν και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Αφαιρέστε τη λαδόκολλα από την πρώτη στρώση κέικ και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο. Απλώστε τη μισή γέμιση στη στρώση, βάλτε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και απλώστε την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτετε με την τρίτη στρώση κέικ.
Γλάσο MarshmallowΑνακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι και βράστε σε δυνατή φωτιά. Ετοιμάστε ένα μπολ με τα ασπράδια των αυγών. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και αρχίσει να βράζει, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το σιρόπι, χτυπώντας τα ασπράδια σε υψηλή ταχύτητα για 15 δευτερόλεπτα.
Συνεχίστε να βράζετε τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 115°C (230°F). Ενώ χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, ρίξτε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι (ρίξτε το στο πλάι του μπολ για να αποφύγετε το πιτσίλισμα). Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το γλάσο να κρυώσει λίγο πάνω από τη θερμοκρασία του σώματος, περίπου 8 λεπτά, και να διατηρήσει το σχήμα του όταν το κρατάτε όρθιο με το σύρμα. Προσθέστε τη βανίλια.
Εφαρμόστε το γλάσο αμέσως μετά την παρασκευή του, καθώς πήζει γρήγορα. Εφαρμόστε το γενναιόδωρα στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ, δημιουργώντας στροβιλισμούς με μια σπάτουλα. Αφήστε το κέικ να πήξει για 1 ώρα, 4 ώρες πριν το σερβίρετε και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες..