Τούρτα γενεθλίων βανίλιας με κρέμα Patissier

Ψήφοι: 10

Πώς να φτιάξετε τούρτα γενεθλίων βανίλιας με κρέμα πατισιέ

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Αυτό το υπέροχο κέικ με τον κλασικό συνδυασμό βανίλιας και κρεμώδους καραμέλας θα αποτελέσει μια πραγματική απόλαυση των γενεθλίων σας ή οποιασδήποτε άλλης γιορτής. Η βάση της γέμισης του κέικ είναι κρέμα με καραμέλα αναμεμειγμένη μέσα. Τοποθετήστε την ανάμεσα σε δύο στρώσεις βανίλιας και στη συνέχεια καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με γλάσο βουτυρόκρεμας. Καλύψτε την τούρτα με ένα διακοσμητικό χείλος γλάσου, περικλείοντας μια παχιά στρώση κρέμας με μια γενναιόδωρη ποσότητα νόστιμης καραμέλας. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει το γλάσο και η κρέμα καραμέλας και σερβίρετε. Αυτή η νόστιμη ομορφιά θα κλέψει τις καρδιές των καλεσμένων σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3/4 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2,5 φλιτζάνια αλεύρι ψησίματος
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ξινόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου

Κρέμα καραμελέ

3 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλιά της σούπας + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λευκό σιρόπι καλαμποκιού
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
Μισό λοβό βανίλιας
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Γλάσο και συναρμολόγηση του κέικ

3/4 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4-6 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
6 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξινόγαλα, γάλα, κρέμα, λοβό βανίλιας, ζάχαρη άχνη, άμυλο, σιρόπι καλαμποκιού, καραμέλλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε την κρέμα πατισιέ.

Βάλτε τους σπόρους βανίλιας ή την πάστα βανίλιας στο γάλα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει λίγο. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ετοιμάστε ένα μπολ με το βούτυρο τοποθετώντας ένα σουρωτήρι από πάνω. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα. Χτυπήστε συνεχώς (χρησιμοποιώντας περιστασιακά μια σπάτουλα για να φτάνετε στις γωνίες) σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και να γίνει γυαλιστερή, περίπου 2 λεπτά.

Αδειάστε αμέσως το μείγμα από ένα σουρωτήρι, ανακατεύοντας αν χρειάζεται, και ανακατέψτε το με το βούτυρο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε δύο ταψιά κέικ 20 εκ. Στρώστε τον πάτο κάθε ταψιού με λαδόκολλα και πασπαλίστε τα πλαϊνά με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.

Ψήστε τα κέικ.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ βάσης με εξάρτημα φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε. Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε. αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα και αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ με γιαούρτι, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι και ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα δύο ταψιά. Ψήστε για 25-35 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαντηλάκι που θα εισάγετε στο κέντρο. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Ετοιμάστε την κρέμα καραμέλας.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι και χωρίς να ανακατεύετε, αλείφοντας περιστασιακά τα τοιχώματα της κατσαρόλας με νερό, μέχρι το σιρόπι να πάρει ένα ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος με σύρμα (προσέξτε να μην καείτε από τον ατμό) μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε την καραμέλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι της σάλτσας καραμέλας με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να την συναρμολογήσετε.
Φτιάξτε γλάσο βουτυρόκρεμας.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ βάσης με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη και ξεκινήστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για να ενσωματωθεί, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή μέχρι το γλάσο να αφρατέψει. Προσθέστε το γάλα και τη βανίλια. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη και χτυπήστε, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερη, έως 6 φλιτζάνια, μέχρι να έχετε ένα αφράτο, αλειμμένο γλάσο (η ποσότητα της ζάχαρης άχνης θα εξαρτηθεί από την απαλότητα του βουτύρου με το οποίο ξεκινήσατε).
Συναρμολογήστε το κέικ.

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε ένα πιάτο ή πιατέλα. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια απλή μύτη με περίπου 1 φλιτζάνι γλάσο και κάντε έναν δακτύλιο γύρω από την άκρη του κέικ (αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή του γλάσου). Βάλτε με ένα κουτάλι τη μισή ποσότητα γλάσου καραμέλας στο κέντρο του κέικ και απλώστε την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και απλώστε μια λεπτή στρώση γλάσου στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ.
Ψύξτε για 20 λεπτά (αυτό θα καλύψει τα ψίχουλα). Τώρα καλύψτε πλήρως την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με το γλάσο και ισιώστε το. Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ με μύτη της επιλογής σας, περάστε το γλάσο γύρω από την άκρη του πάνω στρώματος. Ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας με το υπόλοιπο μισό της κρέμας καραμέλας και απλώστε την πάνω από το κέικ. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Το κέικ μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα..