Κρεατόπιτα Tourtiere

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος

Η tourtière είναι μια αρχαία κλειστή πίτα που προέρχεται από την καναδική επαρχία του Κεμπέκ. Θεωρείται παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλύκισμα μεταξύ όλων των Γαλλοκαναδών και είναι δημοφιλής όλο το χρόνο σε όλη τη χώρα και όχι μόνο, για παράδειγμα, στις βόρειες παραμεθόριες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι Tourtières ψήνονται από ζύμη κουρκούτι με μια γενναιόδωρη γέμιση από πατάτες και κιμά. Ένας συνδυασμός διαφόρων ειδών κιμά είναι ιδιαίτερα νόστιμος για μια πιο πλούσια γεύση και την προσθήκη ζεστών μπαχαρικών. Αυτή η πίτα αποτελεί ένα υπέροχο, χορταστικό γεύμα και είναι ιδανική για το χειμωνιάτικο κρύο. Γι' αυτό, φροντίστε να τη δοκιμάσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
0,5 φλιτζάνια (115 γρ.) βούτυρο
0,5 φλιτζάνια φυτικό λίπος (μαργαρίνη)
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
6-10 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ανάλογα με τις ανάγκες

Πλήρωση

1,5 φλιτζάνια ξεφλουδισμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους
700 γρ. κιμά χοιρινού, βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος ή μείγμα κιμά
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους σέλινου
Λίγο μπαχάρι
Λίγο τριμμένο γαρίφαλο
1 φλιτζάνι μηλίτη
0,5 φλιτζάνια νερό
1 αυγό, χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό (25 ml), για το γλάσο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, βούτυρο, χυμός λεμονιού, πατάτα, κιμάς χοιρινός, κιμάς, κρεμμύδια, καρότο, σκόρδο, φύλλο δάφνης, σπόροι σέλινου, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, μηλίτης, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, προσθέστε το βούτυρο και τη μαργαρίνη μέχρι να σχηματιστούν χοντρά, ομοιόμορφα ψίχουλα.
Προσθέστε χυμό λεμονιού και νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.
Πλήρωση

Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τις. Λιώστε τις πατάτες σε χοντρό πολτό και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τον κιμά μέχρι να ροδίσει παντού.
Στραγγίστε το περιττό λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και τα καρυκεύματα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε τον μηλίτη και το νερό και βράστε. Σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
Αποσύρετε τον κιμά από τη φωτιά, προσθέστε τις πατάτες και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κόψτε τη ζύμη στη μέση, ανοίξτε την σε πάχος λίγο κάτω από 0,5 εκ. και τοποθετήστε την σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκ. Τοποθετείτε τη γέμιση από πάνω.
Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη, κόψτε μια τρύπα στο κέντρο (για να βγαίνει ο ατμός) και καλύψτε με τη γέμιση.
Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους και αλείψτε με αυγό. Ψήστε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το ταψί και σερβίρετε.

Η πίτα μπορεί να αποθηκευτεί για 2 ημέρες και να ξαναζεσταθεί στο φούρνο στους 150°C πριν το σερβίρισμα.