Κέικ Dacquoise σοκολάτας και φουντουκιού

Ψήφοι: 13

Πώς να φτιάξετε κέικ Daquoise με σοκολάτα και φουντούκι

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10-12

Τα κέικ με μαρέγκα πάντα ενθουσιάζουν με την ελαφριά, τραγανή υφή και την εκπληκτική γεύση τους. Ένα τέτοιο κέικ είναι το Dacquoise, που εφευρέθηκε στη γαλλική πόλη Dax. Το όνομά του μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «από το Dax». Η βάση του κέικ είναι μια μαρέγκα με ξηρούς καρπούς, φτιαγμένη κυρίως από φουντούκια αναμεμειγμένα με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Όσο περισσότεροι ξηροί καρποί υπάρχουν στη μαρέγκα, τόσο πιο τραγανή γίνεται, αποκτώντας μια πλούσια, ξηρή γεύση.

Η τέλεια στρώση για ένα dacquoise είναι ένας συνδυασμός γκανάζ σοκολάτας-καφέ και απαλή σαντιγί, που μαζί δημιουργούν μια εκπληκτική γεύση και άρωμα μόκας. Τοποθετήστε τα ανάμεσα στις στρώσεις μαρέγκας και αλείψτε ολόκληρο το κέικ με σαντιγί. Γαρνίρετε με τριμμένα φουντούκια και τριμμένη σοκολάτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 και 1/3 κουταλιά της σούπας ασπρισμένα φουντούκια
1,5 φλιτζάνια + 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας
Πρωτεΐνη από 6 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
240 γρ. μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη, + τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ σε σκόνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φουντούκια, ζάχαρη, άμυλο, αυγά, γάλα, κρέμα, σκούρες σοκολάτες, καφές

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στην πάνω και κάτω σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Απλώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και ψήστε τους στο φούρνο για 12 έως 15 λεπτά. Αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι από κάθε ξηρό καρπό, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μπλέντερ ή μούλτι και πολτοποιήστε. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 135°C (275°F). Στρώστε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας το μπολ ως οδηγό, σχεδιάστε τρεις κύκλους 7 ιντσών (17,5 εκ.) στο χαρτί με ένα μολύβι (δύο κύκλους στο ένα φύλλο χαρτιού και έναν κύκλο στο άλλο). Γυρίστε το χαρτί από την άλλη πλευρά έτσι ώστε το σχέδιο να είναι στραμμένο προς τα κάτω.

Βάλτε τα ασπράδια των αυγών, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα μπεν μαρί (βεβαιωθείτε ότι δεν έρχεται σε επαφή με το νερό που σιγοβράζει) και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να ζεσταθεί καλά, για 2 έως 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ από το λέβητα και χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό, αλλά όχι στεγνό, για περίπου 2 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε το γάλα και το ένα τέταρτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα με τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Απλώστε με ένα κουτάλι το μείγμα σε 3 κύκλους πάνω στη λαδόκολλα και απλώστε τους ομοιόμορφα με μια σπάτουλα για να τους γεμίσετε εντελώς, χωρίς να βγείτε από τις άκρες. Ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα ταψιά και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες 1 έως 2 ώρες, μέχρι τα κέικ να ροδίσουν και να στεγνώσουν. (Τα κέικ είναι έτοιμα όταν ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα.) Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πάνω στα ταψιά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τη λαδόκολλα και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γκανάζ: Ρίξτε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Προσθέστε τη σοκολάτα και τον στιγμιαίο καφέ με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε τη γκανάζ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι να κρυώσει, να δέσει και να απλωθεί εύκολα.
Ετοιμάστε σαντιγί: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, για 1-2 λεπτά. Τελειώστε το χτύπημα της κρέμας γάλακτος με το χέρι με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Μην το παραχτυπήσετε.
Τοποθετήστε 2 στρώσεις κέικ σε ένα ταψί και απλώστε τη μισή γκανάζ σε κάθε μία, μέχρι τις άκρες. Βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξει. (Αν η γκανάζ είναι πολύ πηχτή και απλώνεται εύκολα, ζεστάνετέ την στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 20 δευτερολέπτων για να μαλακώσει.) Τοποθετήστε τη μία στρώση κέικ καλυμμένη με γκανάζ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με 1 φλιτζάνι σαντιγί. Τοποθετήστε την άλλη στρώση κέικ καλυμμένη με γκανάζ από πάνω και επίσης γαρνίρετε με σαντιγί. Γαρνίρετε με την τελευταία στρώση κέικ και καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με σαντιγί. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι φουντούκια και πασπαλίστε τα πάνω από το κέικ μαζί με τα ξύσματα σοκολάτας. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, σερβίρετε.