Κέικ σοκολάτας Blackout με γκανάζ

Ψήφοι: 17

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Το κέικ σοκολάτας Brooklyn Blackout είναι το όνειρο κάθε σοκολατομανούς! Ένα παντεσπάνι σοκολάτας που λιώνει με γέμιση πουτίγκας σοκολάτας και γλάσο σοκολάτας. Αυτό το σκούρο κέικ δημιουργήθηκε στο Μπρούκλιν κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου για να τιμήσει τη διακοπή ρεύματος, η οποία έσωσε το Ναυπηγείο της Νέας Υόρκης από εχθρικές επιθέσεις, διακόπτοντας το ρεύμα και βυθίζοντας την πόλη στο σκοτάδι. Ο ιδιοκτήτης ενός αρτοποιείου στην ίδια περιοχή αποφάσισε να ονομάσει την τούρτα του από αυτά τα γεγονότα. Ψήστε αυτό το καταπληκτικό κέικ για μια ξεχωριστή περίσταση.

Για να γίνει το κέικ ακόμα πιο ζουμερό, είναι καλύτερο να ψήσετε το παντεσπάνι την προηγούμενη μέρα πριν το συναρμολογήσετε, να το αφήσετε να κρυώσει, να το τυλίξετε σφιχτά με μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Βασικό κέικ σοκολάτας, η συνταγή παρακάτω

Πλήρωση

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό
60 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Γλάσο γκανάζ

350 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Μια πρέζα αλάτι
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος συν 2 κουταλιές της σούπας για το γλάσο

Βασικό κέικ σοκολάτας με παντεσπάνι

1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκούρες σοκολάτες, γάλα, αυγά, κρέμα, κρέμα γάλακτος, εκχύλισμα βανίλιας, κακάο, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γέμισηΣε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά τη μισή ποσότητα ζεστού γάλακτος και στη συνέχεια επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα.
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να βράσει και να πήξει. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα μπολ (αν υπάρχουν πολλοί σβόλοι, σουρώστε το από ένα λεπτό σουρωτήρι) και ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Καλύψτε την επιφάνεια της γέμισης με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο γκανάζ.Βάλτε τη σοκολάτα και το αλάτι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Ρίξτε την στη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε 3/4 φλιτζάνι γκανάζ σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και αφήστε στην άκρη. Ψύξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στο μπολ για περίπου 1 ώρα για να πήξει αλλά να μην πήξει.
Συναρμολόγηση του κέικΤοποθετήστε μια στρώση παντεσπάνι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με τη γέμιση, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1,5 εκ. Γαρνίρετε με τη δεύτερη στρώση και πιέστε ελαφρά.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στην παγωμένη γκανάζ και χτυπήστε την με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 1 λεπτό (μην την παραχτυπήσετε). Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με τη χτυπημένη γκανάζ.
Ρίξτε λίγη γκανάζ σε θερμοκρασία δωματίου από πάνω, αφήνοντάς την να στάξει στα πλαϊνά του κέικ. Αφήστε το κέικ να σταθεροποιηθεί για 30 λεπτά και μετά κόψτε το σε φέτες.

Βασικό κέικ σοκολάτας με παντεσπάνι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε δύο στρογγυλά ταψιά 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το κακάο σε σκόνη και 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το φυτικό λάδι, την ξινή κρέμα και τη βανίλια και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ, ρίξτε το κακάο σε σταθερή ροή και αρχίστε να ανακατεύετε με μια λαστιχένια σπάτουλα (το μείγμα θα είναι ρευστό).

Ρίξτε τη ζύμη στα προετοιμασμένα ταψιά και χτυπήστε τα στον πάγκο για να πήξει. Ψήστε για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψητά με μια οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να βγαίνει καθαρή. Μεταφέρετε τα ταψιά με τα κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και τα πλαϊνά του ταψιού και αναποδογυρίστε κάθε κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αν θέλετε, ισιώστε τα κέικ κόβοντας τυχόν φουσκωμένες επιφάνειες με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι.