Λευκό ψωμί στο φούρνο

Ψήφοι: 16

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 74, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 9 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτή η απλή συνταγή είναι ιδανική για όσους είναι νέοι στο ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι. Αποδίδει δύο νόστιμα καρβέλια. Μόλις ψηθεί, το ψωμί που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε άλλα πιάτα και επίσης ιδανικό για σάντουιτς ή κρουτόν. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ως βάση, μπορείτε να την προσαρμόσετε προσθέτοντας διάφορα υλικά που ταιριάζουν στο γούστο σας, όπως σταφίδες ή ξηρούς καρπούς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6-7 κουταλιές της σούπας. αλεύρι αρτοποιίας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη 12-14%
1 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
2 συσκευασίες (1 κουταλιά της σούπας ή 14 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 φλιτζάνι ζεστό νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, ζύμη μαγιάς, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βασική συνταγή λευκού ψωμιού για αρχάριους

Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.

Ζεστάνετε 1 φλιτζάνι γάλα και 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν λιώσει το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε αργά τη μαγιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων. Αφήστε το μπολ με το μείγμα νερού και μαγιάς στην άκρη για περίπου 5 λεπτά, ενώ εργάζεστε στα επόμενα δύο βήματα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά.

Ελέγξτε την κατσαρόλα με το γάλα και το βούτυρο. Αν το περιεχόμενο είναι ζεστό στην αφή, ρίξτε το υγρό σε ένα μεγαλύτερο μπολ και ανακατέψτε.
Ρίξτε το μείγμα νερού και μαγιάς σε ένα μεγάλο μπολ. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι ζεστή, όχι καυτή. Οι υψηλές θερμοκρασίες (όπως το ζεστό γάλα) θα καταστρέψουν την ξηρή μαγιά, εμποδίζοντας το ψωμί να φουσκώσει.
Αρχίστε να ανακατεύετε με αλεύρι για ψωμί χωρίς λεύκανση (1 φλιτζάνι κάθε φορά). Μέχρι να προσθέσετε 5 φλιτζάνια, η ζύμη θα αρχίσει να γίνεται ελαστική και θα είναι δύσκολο να ανακατευτεί με ξύλινη κουτάλα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει.
Τώρα έρχεται το χειρωνακτικό κομμάτι της παρασκευής της ζύμης. Επειδή υπάρχει κίνδυνος να λερωθείτε, μην φοράτε τα καλύτερα ρούχα σας και φροντίστε να αφαιρέσετε τους κρίκους πριν ζυμώσετε..

Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίστε να ζυμώνετε.

Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι (μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά) και να το ζυμώνετε στη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον. Η ποσότητα αλευριού που χρειάζεστε θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και το υψόμετρο του σπιτιού σας. Μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε και τις 6 ή 7 κουταλιές της σούπας.
Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με βούτυρο, λίπος ή φυτικό λάδι (το μπολ πρέπει να είναι 2-3 φορές μεγαλύτερο από τη μπάλα ζύμης). Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ. Γυρίστε την από την άλλη πλευρά ώστε να λαδωθεί και η επιφάνεια.

Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).
Ζύμωμα και πλάσιμο καρβέλιων

Στα επόμενα στάδια το ψωμί θα αρχίσει να παίρνει το σχήμα ενός καρβελιού..

Πιέστε τη ζύμη στο μπολ. Αναποδογυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε κάθε μισό σε ένα καρβέλι, ανοίγοντάς το πρώτα σε ορθογώνιο. Τυλίξτε τη ζύμη σαν ελβετικό ρολό. Κλείστε τη ραφή, κρύβοντάς την, στη συνέχεια πιέστε την και τοποθετήστε την με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
Τελικό φούσκωμα και ψήσιμο ψωμιού

Το «proofing» είναι όρος που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική., που σημαίνει ότι αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα ενώ φουσκώνει. Αυτό είναι το τελευταίο βήμα πριν μπουν τα πλασμένα καρβέλια στο φούρνο..

Λαδώστε δύο ταψιά για ψωμί. Αν θέλετε, αλείψτε τα με μια λεπτή στρώση κίτρινου καλαμποκάλευρου.

Τοποθετήστε τα καρβέλια στα ταψιά. Σκεπάστε τα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 30 λεπτά).
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Ψήστε το ψωμί για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι η κόρα να ροδίσει. Βγάλτε το από τον φούρνο και αναποδογυρίστε τα καρβέλια σε μια σχάρα ή σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει πριν το κόψετε σε φέτες.

Συνταγή άσπρο ψωμί με φασκόμηλο.