Ντόνατς Bomboloni με γέμιση τιραμισού

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ντόνατς Μπομπολόνι με γέμιση τιραμισού

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 32 μπομπολόνια

Ντόνατς Bomboloni με γέμιση τιραμισού - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
7 γρ. ενεργή μαγιά (2 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
Σπρέι μαγειρικής
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Για την κρέμα:

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλιά της σούπας. τυρί μασκαρπόνε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 110 γρ.)

Για το γλάσο:

2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι ξηρό κρασί Marsala (ή περισσότερο αν χρειαστεί)
Μια πρέζα αλάτι
Κακάο σε σκόνη για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, ζύμη μαγιάς, γάλα, αυγά, τυρί μασκαρπόνε, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας, ερυθρό κρασί, άμυλο, καφές, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη για μπομπολόνι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά στους 40-45°C (104-113°F). Ρίξτε το σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τη μαγιά και την κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, 7-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.

Προσθέστε το μείγμα μαγιάς, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα με το γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο με το χτύπημα, προσθέτοντάς το κομμάτι-κομμάτι. Συνεχίστε το ανακάτεμα, ξύνοντας περιστασιακά τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 6 λεπτά.
Ψεκάστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με σπρέι μαγειρικής και μεταφέρετε τη ζύμη μέσα, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί με λάδι. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Ετοιμάστε τη γέμιση για τα ντόνατς bomboloni: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι γάλα, κρυσταλλική ζάχαρη, στιγμιαίο καφέ και αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αχνιστεί. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε με σύρμα το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι γάλα με τους κρόκους των αυγών και το κορν φλάουρ.

Προσθέστε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει σχεδόν μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς, και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για περίπου 3 λεπτά.

Ρίξτε την κρέμα που προκύπτει σε ένα μπολ μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ. Προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προσθέστε το μασκαρπόνε σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε την κρύα κρέμα, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 0,6 εκ. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Αλευρώστε ελαφρά 2 ταψιά. Τοποθετήστε τη ζύμη στην ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και πιέστε απαλά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας μέχρι να φτάσει σε πάχος 1,3 εκ.

Χρησιμοποιώντας ένα σφηνοπότηρο 3,5-4 εκ., κόψτε τη ζύμη σε 32 κύκλους κατά μήκος της πάνω άκρης. Τοποθετήστε τους κύκλους σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους στα προετοιμασμένα ταψιά και ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια με σπρέι μαγειρικής. Σκεπάστε τα ταψιά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη, το κρασί και μια πρέζα αλάτι, αραιώνοντας με επιπλέον κρασί αν χρειάζεται. Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε ένα στρώμα φυτικού ελαίου πάχους 5 εκατοστών σε μέτρια φωτιά στους 170°C (350°F) (για να μετρήσετε τη θερμοκρασία, εισάγετε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος στο λάδι).

Τηγανίστε τα μπομπολόνια σε δόσεις για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια γυρίστε τα και συνεχίστε το τηγάνισμα, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Βγάλτε τα μπομπολόνια με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Βάλτε ένα ξυλάκι ή ένα σουβλάκι στο πλάι κάθε μπομπολόνι και κουνήστε το για να δημιουργήσετε μια τσέπη στο εσωτερικό. Γεμίστε τα μπομπολόνια με το μείγμα από το κορνέ και πασπαλίστε με κακάο. Γλασάρετε τα ντόνατς.