Παραδοσιακά αστέρια κανέλας "Zimtsterne"

Ψήφοι: 21

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 μπισκότα

Αυτά είναι κλασικά γερμανικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα. Μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν κάθε κουζίνα την ημέρα του Αγίου Νικολάου (6 Δεκεμβρίου). Αυτά τα μπισκότα δεν περιέχουν γλουτένη και είναι μια διασταύρωση... μακαρόν και μαρέγκες με γεύση ξηρών καρπών. Είναι αδύνατο να σταματήσετε να τα τρώτε. Αυτά τα μπισκότα είναι φτιαγμένα για να διαρκούν πολύ και μαλακώνουν με την πάροδο του χρόνου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, και επιπλέον για το τύλιγμα (*Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι με αμύγδαλα και 1 3/4 φλιτζάνια με ασπράδια αυγών)
425 γρ. φιλέ αμυγδάλου με τη φλούδα (περίπου 4,5 φλιτζάνια)
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
3 ασπράδια αυγών κατηγορίας CO σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη άχνη, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη.

Βάλτε 1/2 φλιτζάνι κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, 285 γρ. (3 γεμάτες κούπες) αμύγδαλα και όλη την κανέλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι να ψιλοκοπούν οι ξηροί καρποί, αφήνοντας μερικά μεγαλύτερα κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη μέχρι τα ασπράδια να γίνουν πηχτά, κρεμώδη και σφιχτά, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Αφήστε στην άκρη 2/3 φλιτζάνι από αυτό το μείγμα για το γλάσο.

Προσθέστε το μείγμα αλεσμένων αμυγδάλων και το ξύσμα λεμονιού στα υπόλοιπα ασπράδια αυγών και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα ή σιλικονούχα ταψιά.

Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στην επιφάνεια εργασίας σας και πασπαλίστε το με λίγη ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα, ισιώστε την και πασπαλίστε με περισσότερη ζάχαρη άχνη, αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας από πάνω. Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα στα φύλλα λαδόκολλας σε πάχος περίπου 0,5 εκ.

Γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά και ξεκολλήστε προσεκτικά το φύλλο χαρτιού. Για ευκολότερο κόψιμο, τοποθετήστε το χαρτί πίσω στη ζύμη, γυρίστε την ξανά και ξεκολλήστε προσεκτικά ένα άλλο φύλλο χαρτιού μέχρι η ζύμη να ελευθερωθεί εντελώς.
Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ σε σχήμα αστεριού 8 εκ., κόψτε τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. (Τα υπολείμματα ζύμης μπορούν να ξανατυλιχθούν.) Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή μια σπάτουλα, απλώστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών πάνω από κάθε μπισκότο, προσέχοντας να μην ξεφύγουν από τις άκρες. Πιέστε ή πασπαλίστε τα υπόλοιπα φιλέ αμυγδάλου μέσα στα μπισκότα.
Ψήστε τα μπισκότα μέχρι η βάση τους να ροδίσει ελαφρά και τα ασπράδια να είναι τραγανά, περίπου 30 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα για να φύγει η θερμότητα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.

Συμβουλές για τον πολυάσχολο μάγειραΗ ζύμη μπορεί να καταψυχθεί ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας για έως και 2 εβδομάδες. Αποθηκεύστε τα έτοιμα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 10 ημέρες.