Κούτσεν με μήλο και βατόμουρο

Ψήφοι: 3

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Κούτσεν με μήλο και βατόμουρο - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη γέμιση:

1 μικρό ή 1/2 μέτριο σφιχτό μήλο (βάρους περίπου 170 γρ.)
1 2/3 φλιτζάνια βατόμουρα
1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και μια πρέζα τριμμένη κανέλα
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1/3 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 φλιτζάνι κρύο βούτυρο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα σε φέτες

Για τη δοκιμή:

2 1/4 - 2 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί σίτου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 συσκευασία (από συσκευασία 7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
2 αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Τριμμένο ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα
1/4 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο
Επιπλέον εξοπλισμός: ταψί για ψωμάκια διαστάσεων 33x23 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, αυγά, γάλα, μήλα, μυρτιλός, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα, πάστα αμυγδάλου, καστανή ζάχαρη, αμύγδαλο, στρέιζελ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη δοκιμή: Βάλτε 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε τα στο χλιαρό γάλα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα.

Ανακατέψτε τα υγρά υλικά με τα στερεά υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μέτρια προς μαλακή ζύμη. Να είστε έτοιμοι να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί. Συνήθως χρησιμοποιώ περίπου 2 1/3 φλιτζάνια, αλλά είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με λιγότερο και να προσθέτετε όσο χρειάζεται. Ζυμώστε τη μαλακή ζύμη με το χέρι για περίπου 10 λεπτά ή το μισό χρόνο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, θα είναι λεία και ελαστική.
Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά). Ή αφήστε την να φουσκώσει αργά σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, τρυπήστε τη ζύμη και απλώστε την σε μία στρώση σε ένα ταψί 33x23 εκ.

Δεν θα νομίζετε ότι η ζύμη θα τεντωθεί τόσο πολύ, αλλά θα τεντωθεί. Μπορεί να χρειαστεί να την αφήσετε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά σε ημι-τεντωμένη κατάσταση, ειδικά αν η ζύμη ήταν στο ψυγείο. Μόλις πιέσετε τη ζύμη στο ταψί, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αλείψτε την με το μείγμα αυγών και κρέμας γάλακτος.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το μήλο σε φέτες και ανακατέψτε το σε ένα μπολ μαζί με τα μύρτιλλα και το ξύσμα από το άλλο μισό λεμόνι. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει ένα στρέιζελ.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα και την κανέλα και στη συνέχεια προσθέστε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο. Χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας, ζυμώστε και τρίψτε το μείγμα στα κομμάτια βουτύρου (το μείγμα είναι πολύ λιπαρό). Ανακατέψτε όλη τη ζάχαρη και τα φιλέ αμυγδάλου.
Τοποθετήστε τα φρούτα στη ζύμη που έχετε αλείψει με αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε από πάνω την επικάλυψη. στρέιζελΤοποθετήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για περίπου 20 λεπτά ακόμη, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να ροδίσει στις άκρες και το στρέιζελ να ψηθεί, αλλά μην περιμένετε να είναι τραγανό.

Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να σταθεί για περίπου 5 λεπτά, αν μπορείτε, και στη συνέχεια κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια.