Πίτσα "Sopressata"

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 8

Πίτσα "Sopressata" - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

1,5 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα
5 - 5,5 φλιτζάνια αλεύρι, και λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Αλας

Για τη σάλτσα ντομάτας:

1 κονσέρβα (800 γρ.) ξεφλουδισμένες ολόκληρες ντομάτες (κατά προτίμηση San Marzano)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Αλας
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

Για τη γέμιση:

450 γρ. μοτσαρέλα σε φέτες
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι γλυκές πιπεριές κεράσι τουρσί, χωρίς σπόρους και κομμένες σε φέτες
110 γρ. sopressata, κομμένο σε λωρίδες
1 μικρό κεφάλι ραντίτσιο, κομμένο σε φέτες
Ελαιόλαδο
Αποξηραμένη ρίγανη για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα ντομάτας, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, σοπρέσατα, ραντίκιο, ρίγανη, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ρίξτε 2 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό (38°C/100°F), προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, 3-5 λεπτά.

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε 5 φλιτζάνια αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ή νερό ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, κολλώδης μπάλα ζύμης. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον, για περίπου ένα λεπτό ακόμα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με λαδωμένα χέρια μέχρι να γίνει λεία, περίπου 10 φορές. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά για λίγο και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες, αλευρώστε τις και τυλίξτε τες χαλαρά σε πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τις να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και στη συνέχεια ετοιμάστε τις πίτσες.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε ένα μπολ, λιώστε τις ντομάτες με τα χέρια σας. Προσθέστε ελαιόλαδο, σκόρδο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ρίγανη. Σκεπάστε και αφήστε τις να καθίσουν για 2 ώρες.

Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα αναποδογυρισμένο ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (400°F) για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ανοίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε ένα φύλλο λαδόκολλας σε κύκλο 30-35 εκ. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε το σκόρδο από τη σάλτσα και πετάξτε το. Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας σε κάθε πίτσα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.

Γαρνίρετε την κάθε πίτσα με το 1/4 της μοτσαρέλας, την παρμεζάνα, τις πιπεριές κεράσι, τη σοπρέσατα και το ραντίτσιο. Ραντίστε με ελαιόλαδο. Σηκώστε 1 πίτσα (πάνω στο λαδόκολλα) με μια φλούδα πίτσας ή ένα άλλο αναποδογυρισμένο ταψί και στη συνέχεια μεταφέρετέ την στην ζεστή πέτρα του φούρνου.

Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει, 12-15 λεπτά. Πασπαλίστε με ρίγανη. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να φτιάξετε 3 ακόμη πίτσες.