Πίτα με βουτυρόκρεμα πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Με τον αγαπημένο συνδυασμό τραγανών στρώσεων ζύμης και μαλακής, μαστιχωτής γέμισης, αυτή η πίτα ψήνεται σε βάση από ζύμη βουτύρου και γεμίζεται με μείγμα αυγών-ζάχαρης και καβουρδισμένα κομμάτια πεκάν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη κουρκούτας:

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/2 φλιτζάνι (110 γρ.) κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό κατηγορίας CO
Αλεύρι για την εργασία με ζύμη

Γέμιση με ξηρούς καρπούς:

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καβουρδισμένα πεκάν
1-2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
2 κουταλάκια του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη (πιέστε καλά)
3/4 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
3 ελαφρά χτυπημένα αυγά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: bourbon, εκχύλισμα βανίλιας, καστανή ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ζύμη κουρκούτας, πεκάν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώστε τη ζύμη κουρκούτας με το χέρι: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το βούτυρο στα στεγνά υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα κιτρινωπό αλεύρι με μικρά κομμάτια βουτύρου. (Εάν το μείγμα αλευριού και βουτύρου ζεσταθεί, βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν συνεχίσετε.) Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε τη ζύμη στο μπολ με ένα πιρούνι ή με τα χέρια σας. Εάν η ζύμη είναι στεγνή, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό στο μείγμα.

Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα λεπίδας, χτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνει εύθρυπτο κιτρινωπό καφέ, περίπου 10 φορές. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε 1-2 φορές. Η ζύμη δεν πρέπει να σχηματίζει μπάλα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. (Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό.) Αφαιρέστε το μπολ από τον επεξεργαστή τροφίμων, αφαιρέστε τη λεπίδα και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον μία ώρα.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σχηματίζοντας έναν κύκλο διαμέτρου 30 εκ. (12") και πάχους 0,3 εκ. (0,2"). Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 23 εκ. (9"), κόβοντας την περίσσεια ζύμης γύρω από τις άκρες, αφήνοντάς την ελαφρώς πάνω από το χείλος. Τοποθετήστε την περίσσεια ζύμης κάτω από τη βάση για να δημιουργήσετε μια παχιά άκρη στο ίδιο επίπεδο με το χείλος της φόρμας. Δημιουργήστε μια διακοσμητική άκρη, αν θέλετε. Καταψύξτε τη βάση για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε σχάρες στο κέντρο και στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 205°C (405°F). Στρώστε τη ζύμη της πίτας με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και γεμίστε την με αποξηραμένα φασόλια ή μπαλάκια φιστικιού. Αφήστε τη ζύμη να ψηθεί σε ένα ταψί στο κέντρο του φούρνου μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και τραβήξτε τις άκρες της λαδόκολλας για να αφαιρέσετε τα φασόλια. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο μέχρι η ζύμη να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F).
Ενώ ψήνεται η βάση, ετοιμάστε τη γέμιση με ξηρούς καρπούς: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα πεκάν, το μπέρμπον και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. (Αν η ζύμη έχει κρυώσει, επιστρέψτε την στο φούρνο για προθέρμανση.) Διπλώστε τα χτυπημένα αυγά στη γέμιση και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη σε ένα ταψί και ρίξτε τη γέμιση μέσα.

Ψήστε στην κάτω σχάρα μέχρι να σκληρύνουν οι άκρες αλλά το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρώς τρεμάμενο (σαν ζελέ), για 40 με 45 λεπτά. (Αν οι άκρες αρχίσουν να ροδίζουν, καλύψτε τες με αλουμινόχαρτο στα μισά του ψησίματος.) Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε σχάρα. Σερβίρετε ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες

Παρόμοιες συνταγές