Κέικ με βατόμουρα

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Αυτή η πίτα με μύρτιλλα είναι απίστευτα ζουμερή και γεμάτη με τη ζωντανή γεύση των υγιεινών καλοκαιρινών μούρων. Κάτω από μια τραγανή βάση από ζύμη τάρτας, καλυμμένη με ένα νόστιμο γλάσο πορτοκαλιού-ζάχαρης, σας περιμένει μια νόστιμη γέμιση μύρτιλου. Για να μην γίνει πολύ νερουλή, ανακατέψτε τα μούρα για τη γέμιση με ένα φλιτζάνι πηχτή μαρμελάδα μύρτιλου. Απλώστε τη γέμιση στο προετοιμασμένο ταψί για ζύμη τάρτας και από πάνω βάλτε μια άλλη στρώση ζύμης. Ψήστε την πίτα, αλείψτε την με γλάσο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 8 ώρες για να σφίξει η γέμιση. Είναι καλύτερο να ψήσετε την πίτα από το προηγούμενο βράδυ και να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση της με ένα φλιτζάνι τσάι για πρωινό το πρωί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
3 φλιτζάνια αλεύρι + λίγο για τη δουλειά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνι κρύο φυτικό λίπος, ψιλοκομμένο

Πλήρωση

6 φλιτζάνια βατόμουρα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρου
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, κοσκινισμένο
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
Μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, ψιλοκομμένο

Στιλβώ

0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
Χυμός από 1 πορτοκάλι (περίπου 1/4 φλιτζάνι)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, μυρτιλός, μαρμελάδα βατόμουρου, λεμόνι, Χυμός πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε γενναιόδωρα ένα ταψί πίτας 22 εκ. Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας.
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και το λίπος και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά 0,5 έως 2/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Ξύστε τα πλαϊνά του επεξεργαστή τροφίμων, εάν χρειάζεται.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε την σε μια μπάλα. Χωρίστε την στη μέση. Πλάστε το ένα κομμάτι σε κύκλο διαμέτρου 30 εκατοστών και πάχους περίπου 0,3 εκ. Αδειάστε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από έναν αλευρωμένο πλάστη και μεταφέρετέ την στο ταψί. Πιέστε τη ζύμη στον πάτο και τα πλάγια του ταψιού και βάλτε το στο ψυγείο. Πλάστε το δεύτερο κομμάτι σε κύκλο διαμέτρου 30 εκατοστών και πάχους περίπου 0,3 εκ. Μεταφέρετέ το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια μύρτιλλα και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Βράστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε άλλα 3 φλιτζάνια μύρτιλλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, μαρμελάδα, αλεύρι, ξύσμα και χυμό λεμονιού και αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Απλώστε τη γέμιση στο ταψί. Τοποθετήστε κομμάτια βούτυρο από πάνω. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε έναν πλάστη και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση με μύρτιλλα. Κόψτε τις προεξέχουσες άκρες, αφήνοντας ένα περίγραμμα 4 εκ. (1,5 ίντσας) και τοποθετήστε το κάτω από τις άκρες της κάτω ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες για να τις σφραγίσετε. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ζύμης ή ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε μια τρύπα 2,5 εκ. (1 ίντσας) στο πάνω κέντρο.
Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί. Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και 1/4 φλιτζάνι νερό και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το γλάσο να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και τραβήξτε ελαφρά τη σχάρα προς τα έξω. Ρίξτε το γλάσο σε όλη την επιφάνεια του κέικ και μέσα στο άνοιγμα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει όλη τη νύχτα.