Κέικ σοκολάτας με κρέμα γκανάζ

Ψήφοι: 21

Φωτογραφία του πιάτου: Περνίλ Πέντερσεν

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Κέικ σοκολάτας με κρέμα γκανάζ - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τα κέικ

3,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, και περισσότερο για τα τηγάνια
2 φλιτζάνια ζεστό δυνατό καφέ
1,5 φλιτζάνια κακάο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
4 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα γκανάζ

700 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
3 1/3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Για διακόσμηση

120 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
120 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
230 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, καφές, κακάο, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, σκούρες σοκολάτες, σοκολάτα γάλακτος, λευκές σοκολάτες, σοκολάτα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμασία εντύπων: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Διπλώστε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας στη μέση. Τοποθετήστε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκ. από πάνω και κόψτε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ. Λαδώστε 2 ταψιά με φυτικό λάδι, τοποθετήστε μέσα τους κομμένους κύκλους και λαδώστε ξανά με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια.
Ετοιμάστε το κουρκούτι: Ρίξτε τον ζεστό καφέ σε ένα μπολ, προσθέστε κακάο σε σκόνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέστε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Συνδέστε το εξάρτημα του φτερού στο μίξερ και ενεργοποιήστε το σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού για 1 λεπτό. Προσθέστε τα αυγά, το φυτικό λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε το μείγμα του καφέ σε μια λεπτή ροή. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ετοιμάστε τις στρώσεις του κέικ: Ρίξτε τη ζύμη στα προετοιμασμένα ταψιά και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε τα κέικ για 50-60 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγξτε αν είναι έτοιμα βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Θα πρέπει να βγαίνει καθαρή. Βγάλτε τα ταψιά από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τα κέικ από τα ταψιά και αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε χάρτινους κύκλους 25 εκ. ανάμεσα σε κάθε κέικ (για να μην προκληθούν ζημιές κατά τη μετακίνησή τους). Τυλίξτε τα κέικ σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε την κρέμα γκανάζ: Αλέστε τη μαύρη σοκολάτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων και ρίξτε την καυτή κρέμα γάλακτος μέσα από την τρύπα στο καπάκι, ανακατεύοντας με τη σοκολάτα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό και πάγο. Ψύξτε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 20 λεπτά.
Προετοιμασία διακοσμήσεων: Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη λευκή σοκολάτα. Τοποθετήστε δύο πλαστικές σακούλες ή λίμες σε ταψιά. Απλώστε λεπτές λωρίδες λευκής σοκολάτας πάνω στις σακούλες.
Τοποθετήστε τα ταψιά σε δροσερό μέρος και ψύξτε τη σοκολάτα μέχρι να σκληρύνει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος και απλώστε περισσότερες λωρίδες πάνω από τη λευκή σοκολάτα. Αφήστε να κρυώσει.
Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και απλώστε την πάνω από τη λευκή σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος. Στη συνέχεια, αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει για 30 λεπτά.
Βγάλτε τη σοκολάτα από το ψυγείο και αφαιρέστε τα σακουλάκια. Στη συνέχεια, σπάστε τις σοκολάτες σε κομμάτια διαφόρων μεγεθών και σχημάτων.
Συναρμολογήστε το κέικ: Κόψτε κάθε στρώση κέικ στη μέση κατά μήκος για να δημιουργήσετε τέσσερις στρώσεις. Βάλτε τη μισή κρέμα γκανάζ σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Απλώστε το ένα τρίτο της σαντιγί πάνω από το κέικ, βάλτε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες δύο στρώσεις κέικ. Καλύψτε το κέικ από όλες τις πλευρές με την υπόλοιπη άχτιστη κρέμα. Στη συνέχεια, πιέστε τα φύλλα σοκολάτας στα πλαϊνά του κέικ.