Γκρισίνι – Ιταλικά κριτσίνια

Ψήφοι: 53

Είναι άγνωστο αν αυτό το ψωμί έφερε ανακούφιση στον νεαρό πρίγκιπα, αλλά άλλοι αρτοποιοί άρχισαν να αντιγράφουν τη νέα δημιουργία, μάλιστα ανταγωνίζονταν μεταξύ τους ως προς το μήκος του. Σήμερα, τα grissini έχουν βρει μόνιμη θέση σε κάθε ιταλικό τραπέζι. Τα ιταλικά κριτσίνια σερβίρονται ως ορεκτικό, πασπαλισμένα με μπαχαρικά, βότανα ή σπόρους.

Φορά: --
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 40 τεμ.

Τα γκρισίνι είναι λεπτά, τραγανά ψωμάκια που προέρχονται από την ιταλική περιοχή του Πιεμόντε. Η ιστορία λέει ότι τον 19ο αιώνα, ο πρώτος βασιλιάς της Ιταλίας, Βίκτωρ Εμμανουήλ Β΄, διέταξε τον αρτοποιό της αυλής του να ψήσει ένα ελαφρύ, εύπεπτο ψωμί για τον γιο του, ο οποίος υπέφερε από πρόβλημα δυσπεψίας. Ως αποτέλεσμα, ένα ψωμάκι που ονομαζόταν «ghersino» σερβιριζόταν στο βασιλικό τραπέζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού
Νερό (χλιαρό, περίπου 40°C) – 1 ποτήρι
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι – 3,5 φλιτζάνια
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Σιμιγδάλι για το πασπάλισμα του ταψιού

Για το γλάσο:

Ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό

Για πασπάλισμα:

Ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
Χοντρό αλάτι
Σπόροι σουσαμιού
Σπόροι παπαρούνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, σημιγδάλι, αυγά, δενδρολίβανο, σουσάμι, παπαρούνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Διαλύστε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι, ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσαρμόστε την ποσότητα του νερού μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ζυμώνουμε ξανά καλά τη ζύμη και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο διαστάσεων 20 x 40 εκ. και πάχους 7 χιλιοστών. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Στρώστε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα και πασπαλίστε με σιμιγδάλι.
Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 6 χιλιοστών, τοποθετήστε τα κομμάτια Grissini σε ένα ταψί σε απόσταση 1,5 εκ. το ένα από το άλλο, αλείψτε με αυγό και πασπαλίστε με μία ή περισσότερες γαρνιτούρες.
Ψήστε τα Grissini για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Τα ιταλικά κριτσίνια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν εύκολα να ξαναζεσταθούν στο φούρνο όταν σερβίρονται ξανά.