Cupcakes με κράνμπερι και πορτοκάλι

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 371, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 43 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 83 mg, νάτριο 161 mg, ζάχαρη 29 ΣΟΛ.

Αυτά τα φωτεινά ροζ cupcakes, γεμάτα με τη γλυκιά και ξινή γεύση των cranberries, μια νότα μπαχαρικών και μια νότα φρεσκάδας εσπεριδοειδών, είναι ιδανικά για φθινοπωρινές και χειμερινές γιορτές. Αυτά τα πικάντικα cupcakes μπορούν να ψηθούν από την προηγούμενη μέρα και να διακοσμηθούν με γλάσο τυριού κρέμας cranberry, φωτεινά μούρα και λεπτές στροβιλισμούς φλούδας πορτοκαλιού λίγο πριν το σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού + μια μακρόστενη λεπτή λωρίδα ξύσματος για γαρνίρισμα
0,5 φλιτζάνια γάλα

Στιλβώ

1,5 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι (αποψυγμένα)
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Χυμός από 1 πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
110 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Μια πρέζα ψιλό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, Ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλα, γαρύφαλλο, ρίζα τζίντζερ, ανθότυρο, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς 12 θέσεων με χάρτινες θήκες και ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής.
Κέικ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδη, περίπου 2 λεπτά. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια ανακατέψτε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού. Προσθέστε το γάλα και στη συνέχεια το υπόλοιπο μείγμα αλευριού, προσέχοντας να μην το παραχτυπήσετε. Το μείγμα θα είναι ρευστό, σαν το μείγμα για τηγανίτες. Μεταφέρετέ το σε ένα δοσομετρικό κύπελλο για να το ρίξετε πιο εύκολα στις φόρμες.
Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες φόρμες για μάφιν. Ψήστε μέχρι η επιφάνεια να ανασηκωθεί όταν πιεστεί ελαφρά, για 20-22 λεπτά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν στη φόρμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Τα cupcakes μπορούν να ψηθούν έως και μια μέρα νωρίτερα και να αποθηκευτούν σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Στιλβώ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κράνμπερι, την κρυσταλλική ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και το τζίντζερ και βράστε τα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, να σκάσουν τα κράνμπερι και να πήξει το μείγμα, για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Κρατήστε στην άκρη 1/3 φλιτζάνι για γαρνίρισμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο μείγμα των κράνμπερι και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Απλώστε το γλάσο ομοιόμορφα πάνω από τα cupcakes, δημιουργώντας στροβιλισμούς με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Γαρνίρετε κάθε cupcake με σάλτσα cranberry και μια φέτα ξύσμα πορτοκαλιού.