Κέικ με στρόουζελ και ντόνατς

Ψήφοι: 2

Φορά: 8 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 912, συνολικό λίπος 52 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 25 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 105 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 108 mg, νάτριο 507 mg, ζάχαρη 64 ΣΟΛ.

Αυτό το κέικ είναι εμπνευσμένο από ένα κέικ καφέ με επικάλυψη στρέιζελ, το καλύτερο μέρος του οποίου είναι η τραγανή επικάλυψη. Το επικό κέικ στο εσωτερικό είναι γενναιόδωρα γεμάτο με κρέμα γάλακτος, ντόνατς και μια στρώση κανέλας-πεκάν, αποδεικνύοντας ότι ποτέ δεν μπορείς να φας υπερβολικά από κάτι καλό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στρέιζελ

1 1/4 φλιτζάνια ολόκληρα καβουρδισμένα πεκάν, χοντροκομμένα
3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
140 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Κέικ

110 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
19 μίνι ντόνατς με γεύση καφέ ή 9 μεσαία γλασαρισμένα ντόνατς

Στιλβώ

220 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, στρέιζελ, πεκάν, κανέλα, αυγά, ανθότυρο, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη, ντόνατς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρέιζελ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Ανακατέψτε τα πεκάν, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, την κανέλα και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να έχετε χοντρά, υγρά ψίχουλα. Απλώστε τα 3/4 φλιτζάνι του μείγματος σε ένα ταψί (κρατήστε το υπόλοιπο για να το πασπαλίσετε στη ζύμη). Ψήστε μέχρι η στρέιζελ να σταθεροποιηθεί και να γίνει τραγανή, περίπου 15 λεπτά. Σπάστε τα κομμάτια με μια σπάτουλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί, περίπου 30 λεπτά. Θρυμματίστε τα με τα χέρια σας και αφήστε τα στην άκρη.
Λαδώστε ένα ταψί 22x32 με βούτυρο.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με την ξινή κρέμα. Ξεκινήστε και τελειώστε με το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί (θα είναι πολύ πηχτό) και απλώστε το με μια λαστιχένια σπάτουλα. Πιέστε 15 μίνι ντόνατς ή 6 κανονικά ντόνατς στο μείγμα και προσθέστε από πάνω το άψητο στρέιζελ που έχετε κρατήσει. Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, για 60 με 65 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του ταψιού για να ξεκολλήσουν τυχόν στρέιζελ. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 1 ώρα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος για να κρυώσει εντελώς, για περίπου 2 ώρες ακόμη.
Κρέμα:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 0,5 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στιλβώ:

Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ με 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες των κοντών πλευρών του κέικ για να δημιουργήσετε αιχμηρές γωνίες. Κόψτε το κέικ στη μέση εγκάρσια.
Τοποθετήστε τη μισή στρώση κέικ σε μια βάση κέικ ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε στην άκρη 1/4 φλιτζάνι γλάσο και απλώστε το υπόλοιπο γλάσο στην κάτω στρώση. Γαρνίρετε με τη δεύτερη στρώση. Κόψτε τα υπόλοιπα 4 μίνι ντόνατς ή 3 κανονικά ντόνατς στη μέση και απλώστε λίγο από το υπόλοιπο γλάσο στις κομμένες πλευρές. Τοποθετήστε τα ντόνατς με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω γύρω από την άκρη του κέικ. Πασπαλίστε με στρόιζελ στο κέντρο του κέικ και περιχύστε με γλάσο. Ψύξτε το κέικ για να σφίξει, για περίπου 2 ώρες. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 1 ώρα πριν το σερβίρετε.