Κέικ σφενδάμου και καρυδιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1091, συνολικό λίπος 82 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 41 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 13 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 80 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 245 mg, νάτριο 299 mg, ζάχαρη 47 ΣΟΛ.

Αυτό το κέικ βασίζεται σε ένα απλό παντεσπάνι βανίλιας, αλλά αυτό που το κάνει πραγματικά νόστιμο και εορταστικό είναι τα καρύδια σε σιρόπι και η ζάχαρη σφενδάμου που προστίθενται στο πλούσιο γλάσο βουτυρόκρεμας. Πριν από τη συναρμολόγηση, οι στρώσεις μουλιάζονται σε σιρόπι από ένα βάζο με καρύδια για λίγα λεπτά για να δώσουν στο κέικ μια ευχάριστα υγρή υφή. Αφού βάλετε το γλάσο, απλώς διακοσμήστε με μισά καρύδια. Ακόμα και αυτή η απλή διακόσμηση είναι αρκετή για να αποδώσει την πλήρη γεύση αυτού του επιδόρπιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιλβώ

Ασπράδια από 5 μεγάλα αυγά
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σφενδάμου
440 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια (σε θερμοκρασία δωματίου)
3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σφενδάμου

Κέικ και γέμιση

Βασικό παντεσπάνι βανίλιας (δείτε τη συνταγή παρακάτω), ψήστε και κρυώστε
2 βάζα με 140 γρ. καρύδια σε σιρόπι, στραγγισμένα (μην αδειάσετε το σιρόπι) + επιπλέον για διακόσμηση

Βασικό παντεσπάνι βανίλιας

220 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το λάδωμα των ταψιών
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον για το πασπάλισμα των ταψιών
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, καρύδια, ζάχαρη από σφένδαμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το γλάσοΣε ένα πυρίμαχο μπολ που τοποθετείτε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό), χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη σφενδάμου μέχρι να ζεσταθούν και να διαλυθεί η ζάχαρη, για περίπου 5 λεπτά.

Αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια τη φορά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανησυχείτε αν το γλάσο φαίνεται ξεφλουδισμένο στην αρχή. συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε το εκχύλισμα σφενδάμου. Ανακατέψτε.
Συναρμολογήστε το κέικΧρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε τρύπες σε όλη την κορυφή των στρώσεων του κέικ. Ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι ξηρών καρπών πάνω από τις στρώσεις και αφήστε το να μουλιάσει.

Χοντροκόψτε τα καρύδια. Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι γλάσο σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια. Τοποθετήστε τη μία στρώση κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε το γλάσο ξηρών καρπών από πάνω. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με το υπόλοιπο γλάσο σφενδάμου. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα καρύδια.

Βασικό παντεσπάνι βανίλιας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 9 ιντσών και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Λαδώστε τη λαδόκολλα και αλευρώστε τα ταψιά. Τινάξτε για να φύγει η περίσσεια αλευριού.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 220 γρ. βούτυρο και ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται ότι διαχωρίζεται σε αυτό το σημείο.

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο ή μπολ, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια νερό με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου σε 3 προσθήκες, εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήστε μέχρι τα κέικ να ροδίσουν ελαφρά από πάνω και να ξανακοιλιαστούν όταν πιεστούν ελαφρά, για 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε σχάρες και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη κάθε ταψιού και αναποδογυρίστε τα κέικ στις σχάρες για να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τυχόν θολωτές επιφάνειες των κέικ για να γίνουν ομοιόμορφες.