Τάρτα με καρύδια και δεντρολίβανο με κρέμα Chantilly πορτοκαλιού

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Τάρτα με δεντρολίβανο και καρύδια με κρέμα πορτοκαλιού Chantilly

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 18
Θερμίδες 312, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 49 mg, νάτριο 163 mg, ζάχαρη 19 ΣΟΛ.

Η εύθρυπτη τάρτα είναι γεμιστή με καρύδια σε μια ελαφριά καραμέλα από καστανή ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, μέλι και καστανό βούτυρο, η οποία, ενώ είναι φυσικά ξηρή, συμπληρώνει τέλεια τα καρύδια. Η κρέμα Chantilly πορτοκαλιού (ή απλώς σαντιγί) εξισορροπεί αρμονικά την πλούσια γεύση της τάρτας με την εσπεριδοειδή νότα της.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1/3 φλιτζάνι καρύδια
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
3/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.

Πλήρωση

55 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια μέλι
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 φλιτζάνια καρύδια, χοντροκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

Κρέμα πορτοκαλιού Chantilly

1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού + 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί για τάρτα με διάμετρο 22 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρύδια, δενδρολίβανο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, βούτυρο, καστανή ζάχαρη, μέλι, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, Ξύσμα πορτοκαλιού, Χυμός πορτοκαλιού, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Κέικ:

Στο μπολ ενός πολυκόφτη, ανακατέψτε τα καρύδια, το δεντρολίβανο και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομτούν. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι αλεύρι και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να μοιάζει με χοντρή άμμο. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και ανοίξτε την σε πάχος 0,5 εκ. και διάμετρο 25 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ. και πιέστε την στον πάτο και στα πλαϊνά, αφαιρώντας την περίσσεια ζύμης. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι, τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
Πλήρωση:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί, περίπου 3 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το μέλι, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέστε το καστανό βούτυρο, τα καρύδια και το δεντρολίβανο και ανακατέψτε.
Βάλτε τη γέμιση στο ταψί και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να πήξει η γέμιση, περίπου 35 λεπτά. Αν οι άκρες της ζύμης αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα, σκεπάστε την τάρτα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε την τάρτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει.
Κρέμα Chantilly με πορτοκάλι:

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 2 λεπτά.
Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε την πίτα με ζάχαρη άχνη και από πάνω κάθε φέτα ρίχνουμε μια κουταλιά σαντιγί.